港式椰蓉菠萝包(8个)
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不要鱼丸要粗面

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有好多种划分,台式的,港式的,广式的等等,大致相同,名字也叫法不一,香港叫菠萝油,台湾叫菠萝包,还有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等等。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜,一般约港币.5至不等,深受香港人欢迎。而除了在香港外,在中国南方地区亦甚为普遍。

时间:1-2小时
食材
面包团部分---- 适量
高筋粉 300g
细砂糖 30g
全蛋 1个
奶粉 10g
全脂牛奶 120g
1g
黄油 60g
酵母 5g
酥皮部分---- 适量
低筋粉 100g
鸡蛋 1个
60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原材料
  • 步骤 2/9
    除了黄油,按照湿下干上原则放入面包机,在干粉上撒上酵母
  • 步骤 3/9
    面包机自定义一个60分钟揉面程序,10分钟后在成面团后放入黄油,继续揉,强力揉出面膜
  • 步骤 4/9
    揉面的时候制作酥皮,先常温软化黄油,加入糖,打蛋器打发
  • 步骤 5/9
    分次加入蛋液,每次搅打到融合再下一次
  • 步骤 6/9
    加入面粉继续打匀
  • 步骤 7/9
    打到完全容合即可
  • 步骤 8/9
    最后加入椰蓉,或其它配料,多少根据自己口味。搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    面包机揉完面利于余温发酵一会儿,别着急拿出。等长到一倍大时取出。
小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,视面团状态适当增减。

2、多余的菠萝酱可装入消毒好的密封瓶中,香味非常常服,酸酸甜甜的口感,搭配吐司面包等都很不错。

3、因为菠萝果酱有糖水及水份,不要包入太多,以免影响面团二次发酵。

4、烘烤的温度的时间仅供参考,请按烤箱的温度性能适当调整。

发布于 2018-09-15
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