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巧克力豆菠萝包（10个）
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不敢表white

面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线，面包发酵后会有不规则的裂纹。

食材
面团： 适量
高粉168克 低粉42克
酵母2.5克 糖34克
盐2.5克 蛋液21克
水100克+淡奶油10克 黄油21克
巧克力豆菠萝皮 适量
黄油40克 糖40克
蛋液40克 低粉100克
泡打粉1克 巧克力豆30克
表面装饰 细砂糖
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    面团揉至比较厚的膜
  • 步骤 2/23
    加入黄油揉至扩展，基础发酵至两倍大
  • 步骤 3/23
    菠萝皮:黄油加糖拌匀，分三次加入蛋液，面粉+泡打粉过筛拌匀，入冰箱冷藏。
  • 步骤 4/23
    基础发酵后，排气分割40克／个，滚圆松弛20分钟
  • 步骤 5/23
    菠萝皮分成25克／个，滚圆
  • 步骤 6/23
    硅胶垫上铺保鲜膜，放一个菠萝皮
  • 步骤 7/23
    压扁
  • 步骤 8/23
    面团放在菠萝皮上
  • 步骤 9/23
    翻转
  • 步骤 10/23
    将面团往上顶，菠萝皮往下推，覆盖住面团（留一元钱硬币大小的面团不包）
  • 步骤 11/23
    包好后取下保鲜膜
  • 步骤 12/23
    包好菠萝皮
  • 步骤 13/23
    粘细砂糖
  • 步骤 14/23
    菠萝皮表面粘满细砂糖
  • 步骤 15/23
    烤箱密闭发酵（最下一层放盘热水）
  • 步骤 16/23
    二次发酵
  • 步骤 17/23
    自然的裂纹。面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线，包发酵后会有不规则的裂纹。
  • 步骤 18/23
    烤箱190度预热
  • 步骤 19/23
    烤箱中层，上下火180度15分钟
  • 步骤 20/23
    烤制中
  • 步骤 21/23
    菠萝包
  • 步骤 22/23
    烤网晾凉
  • 步骤 23/23
    装入真空蛋糕盒
发布于 2018-12-11
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