巧克力慕斯蛋糕(6寸)
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求醉

超爱巧克力口味的一切甜品,想做巧克力慕斯蛋糕很久了,终于买齐材料开工了。吃到自己做的巧克力慕斯,满满的幸福感从口中蔓延开~

时间:30分钟-1小时
食材
可可戚风蛋糕 适量
鸡蛋 2个
糖粉(蛋白) 30g
糖粉(蛋黄) 10g
玉米油 30g
可可粉 6g
热水 40g
巧克力慕斯 适量
淡奶油 170g
黑巧克力 100g
牛奶 30g
吉利丁片 2片(10g)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋清蛋黄分离。打蛋盆注意要无油无水。加入糖粉,手动打蛋器打发到颜色发白。
  • 步骤 2/23
    可可粉加热水,搅拌成无颗粒。(不要太热,不然倒入蛋黄里会把蛋黄烫熟。)
  • 步骤 3/23
    蛋黄液里加玉米油,搅拌均匀。
  • 步骤 4/23
    可可液倒入蛋黄液里,搅拌均匀。
  • 步骤 5/23
    筛入低筋面粉,手动打蛋器轻缓的搅拌至无颗粒。(动作要轻,不要过度搅拌,避免起筋。)
  • 步骤 6/23
    无颗粒即可。
  • 步骤 7/23
    打发蛋白,糖粉分3次加入。打发至粗泡时加1/3糖粉,泡沫细腻时加入1/3糖粉,出现纹路时加入最后1/3糖粉,打发到提起打蛋头,有直立的尖角,倒转打蛋盆,蛋白不会掉落。
  • 步骤 8/23
    取1/3蛋白霜到可可糊里切拌均匀。再将剩余的蛋白霜和可可糊切拌均匀。
  • 步骤 9/23
    切忌划圈搅拌,避免消泡。倒入模具内,震出大气泡。170度下层,烤35-40分钟左右。(温度根据自家烤箱调节。)
  • 步骤 10/23
    烤好后,立即取出倒扣放凉。
  • 步骤 11/23
    放凉后脱模,把蛋糕片成两片,如果要美观,就把蛋糕四周切去一圈。
  • 步骤 12/23
    吉利丁片冰水泡软。
  • 步骤 13/23
    巧克力加牛奶,隔热水加热至巧克力融化。
  • 步骤 14/23
    水温不要过高,搅拌融化。
  • 步骤 15/23
    把吉利丁片沥干水分,放入巧克力中,用余温把吉利丁片融化。使吉利丁片完全融化。放凉备用。
  • 步骤 16/23
    淡奶油打发至出现纹路。
  • 步骤 17/23
    把放凉的巧克力液和淡奶油搅拌均匀。巧克力要放凉,不然会把打发好的淡奶油融化。
  • 步骤 18/23
    取一片蛋糕片放入模具中间。
  • 步骤 19/23
    倒入1/2巧克力慕斯液,再放上蛋糕片,倒上剩余巧克力慕斯液。
  • 步骤 20/23
    摇晃,抹平慕斯表面。放入冰箱,至少6小时以上。
  • 步骤 21/23
    用热毛巾捂一下模具四周,即可轻松脱模。
  • 步骤 22/23
    打一些淡奶油,裱花做装饰。
  • 步骤 23/23
    也可以直接筛可可粉或者糖粉。(要用防潮的,如果马上就吃普通的也行。)装饰一直是我的硬伤啊…
小贴士

1.打蛋盆要无油无水。2.可可液倒入蛋黄液前温度不能太高,否则会把蛋黄烫熟。3.低筋面粉加入可可中搅拌,不要过头,否则会起筋。4.巧克力和淡奶油混合时,要晾凉,否则会融化奶油。

发布于 2019-01-31
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