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巧克力慕斯蛋糕
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穆雁云冬

慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕，口感介于巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之间，操作也不复杂，只要掌握好蛋奶浆的做法，真的非常容易就能在家里做出蛋糕店一样的美味了

时间:1-2小时
食材
鲜奶 100g
蛋黄 2颗
黑巧克力 150g
动物鲜奶油 250g
细砂糖 30g
油 适量
盐 适量
清水 3大勺
鱼胶粉 3小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    两个蛋黄
  • 步骤 2/17
    蛋黄加入100g鲜奶，用小火煮成蛋奶浆
  • 步骤 3/17
    勺子上可以挂糊，用指甲划痕，不容易消失
  • 步骤 4/17
    煮好的蛋奶浆用筛网过滤，备用
  • 步骤 5/17
    黑巧克力切小块，隔水融化
  • 步骤 6/17
    加入蛋奶浆拌匀
  • 步骤 7/17
    鱼胶粉加入清水泡5分钟后，隔水溶化
  • 步骤 8/17
    动物鲜奶油加入细砂糖混合，隔冰水打至七分发
  • 步骤 9/17
    提起后有丝带状缓缓流下，及七分发
  • 步骤 10/17
    鱼胶水倒入巧克力内混合均匀，降温至25度
  • 步骤 11/17
    将巧克力浆加入奶油中混合均匀
  • 步骤 12/17
    蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中
  • 步骤 13/17
    倒入慕斯馅
  • 步骤 14/17
    用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小时
  • 步骤 15/17
    用吹风机中档吹四周脱模
  • 步骤 16/17
    奶油打发至10分，进行裱花
  • 步骤 17/17
    加入切片水果做装饰即可
小贴士

蛋奶浆千万不能煮沸

发布于 2024-05-25
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