秘制酥皮菠萝包
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leaflet善良

菠萝包,顾名思义是因为它的外形长得有点儿像菠萝才取名为菠萝包的哦!菠萝包一直是我比较喜爱的一款面包,每次去超市,面包店必买的一样,当然怎么爱都没有北海道吐司更让我爱不释手。所以在北海道吐司的基础上,我自己调制出这个有点儿北海道味道的菠萝包,真的好好吃哦!对于我家那位挑剔的小妹也说好吃,真心是件不容易的事儿呢!那废话不多说,现在就开始写配方吧!希望对你们有帮助哦,相信你们也会爱上它的——菠萝包。(此配方为8个菠萝包的分量,若是嫌多,可适当按比例额减少用量)

时间:1-2小时
食材
酵母 2小勺
1/4小勺
细砂糖 50g
牛奶 130g
淡奶油 60g
黄油 60g
全蛋液 2大勺
糖粉 40g
奶粉(有就加,没有不加也不影响口感) 1小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包机中放入除了黄油以外的所有面包体材料,利用和面程序进行第一次揉面,待结束后,放入软化的黄油在选择一次和面程序,进行第二次和面,待面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右(要是夏天的话,时间可是稍稍减少10几分钟);
  • 步骤 2/9
    待面团发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;
  • 步骤 3/9
    将面团进行排气,分割成8份,滚圆,中间醒发15分钟;
  • 步骤 4/9
    趁醒发的间隙,可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀;
  • 步骤 5/9
    分次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
  • 步骤 6/9
    搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合后,倒入过筛过的低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
  • 步骤 7/9
    将菠萝皮拌至光滑不粘手即可,案上洒薄粉,把菠萝皮分成8份,揉圆待用;
  • 步骤 8/9
    包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上,稍微用力,将皮压扁,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的'爬'到面团上来;继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了,继续捏面团直至菠萝皮包裹住3/4以上的面团;
  • 步骤 9/9
    收口向下,菠萝皮包好了,在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹;
小贴士

1、菠萝包刚刚好的时候特别香,趁热非常好吃。

2、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经上色了,就可以关掉上火,等待时间结束。

2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮很粘,可以适量加些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

发布于 2018-12-18
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