妃娟老师的方子总是那么地让人欲罢不能。
1.泡芙面糊制作时,蛋液必须分多次加入,每一次的加入都必须确认被面糊完全吸收之后才可以加入下一次,另外全蛋液的用量需要跟着面糊的状态走,面粉品牌不同吸水性就不同,还有加热时间的长短,气温和操作手法的差异都会直接影响面糊的状态,所以蛋液加入的量以刮刀或木勺提起泡芙面糊时,从刮刀或木勺上滴落的面糊是否可以形成倒三角的状态为标志。
2.之所以要以上管180度,下管200度先烤10分钟是为了确保泡芙能更好地膨胀起来。