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《懒人厨房》迷你酥皮手指泡芙
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steak情恋

手指泡芙大小合适，方便拿取和食用。加上酥皮和香草卡仕达酱的馅料，美味到不停，我给它取个名字叫鬼伸手。。。哈哈，这和外形也很搭。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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食材
盐 1克
白砂糖 5克
黄油 50克
水 80克
牛奶 20克
低粉 60克
鸡蛋 2个（带壳60克/个）
蛋黄 2个
香草荚 1/4根
糖粉 40克
份量 手指泡芙24个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先备酥皮（详细做法可查看婶以往的菜谱）。糖粉加入软化的黄油压拌细腻，筛入低粉轻轻压拌均匀，保鲜膜包好整形成长方体冰箱冷冻2小时
  • 步骤 2/11
    再备卡仕达馅（详细做法可查看婶以往的菜谱）
  • 步骤 3/11
    泡芙糊（详细做法可查看婶以往的菜谱）与以往不同的是，这次是将烫好的糊直接倒入厨师机搅拌缸中摊开降温，至不太烫手时，开中偏高速分四次左右加入鸡蛋，每加一次都要彻底搅拌保证面粉糊吃透鸡蛋液，必要时可停机稍微用缸刀刮缸
  • 步骤 4/11
    开启烤箱预热190度，将泡芙糊装入配好圆形平口裱花嘴的裱花袋，在烤盘上均匀间隔挤出手指雏形，留够膨胀空间
  • 步骤 5/11
    取出冷冻的酥皮块，切适合大小薄片轻轻覆盖在泡芙糊上。尽量厚薄一致，将顶面全部覆盖
  • 步骤 6/11
    入烤箱中下层，上下火，190度15分钟，待泡芙膨胀定型后，降温至180度，13分钟左右，观察泡芙表面成色，适时出炉
  • 步骤 7/11
    出炉泡芙稍冷却后，如图左右两侧双孔挤入香草卡仕达馅
  • 步骤 8/11
    这造型让我想起原来做过的女巫手指饼干
  • 步骤 9/11
    迷你手指泡芙空间有限，挤入淡奶油的话量少口感层次对比不强；但香草卡仕达馅则性状明显，用量恰到好处即能显出其馥郁香气，又与酥皮形成不同味型冲击
  • 步骤 10/11
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  • 步骤 11/11
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小贴士

1. 配方料除酥皮外刚好做一金盘约24根手指泡芙。会余下2/3左右酥皮，冷冻保存，以后制作酥皮类产品时使用；

2. 即使使用厨师机提高效率，蛋液也需分次加入，充分吸收后再加下一次的量，2个鸡蛋未全部用完，但也所剩无己。另注意搅拌器的选择，我使用的是Y型搅拌拍，未使用搅拌钩或打蛋网；

3. 挤泡芙糊的裱花嘴用平口或花嘴都可，注意均匀分布泡芙在烤盘上的位置；

4. 酥皮建议切薄一些，以使酥皮与泡芙更贴合，婶都做得粗犷随意了些；

5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，需要大家各自多多试验，摸清烤箱的脾气；

6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重

发布于 2018-11-04
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