海绵较之于戚风，除了口感上的不同，操作上总给人如履薄冰之感，不如戚风那么闲庭信步。这次试了试分蛋海绵，也叫法式海绵，发现蛋糊稳定性好过全蛋海绵做法，操作难度相应也降低了，很适合初期接触海绵蛋糕的朋友提升成功率和信心。
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1. 分蛋海绵步骤有点类似手指饼干，只是手指饼干完全没有液体和油性物质的加入，并且粉量更大；
2. 如何从制作步骤判断是否是海绵蛋糕，就目前总结的特征有二：一是蛋黄需要打发，二是粉类干性加入，而非加入液体变成湿性材料再行拌和。因此无论分蛋全蛋，并不影响海绵蛋糕这个属性；
3. 烘烤后期如果上色到位，适时加盖锡纸防止上色过深，外皮过厚；
4. 分蛋海绵的做法，等量蛋搭配的糖用量较全蛋减少了很多，这一点令人欣慰；
5. 如果更换不同模具烤制，烤温和时间应做调整，不可机械复制烤温和时间；
6. 此配方下次制作时考虑减微量牛奶和少量粉量，烤温也需再做调整，以期改善顶裂的问题