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【任性厨房】裸蛋糕 蛋糕中的自然主义者
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“裸蛋糕”是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现在宾客眼前的蛋糕。

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食材
鸡蛋 220克（约正常大小 7个）
塔塔粉 2.5克
白砂糖 125克+20克
色拉油 30克
牛奶 35克
过筛低粉 100克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    任性厨房特约主厨、JMD Party Designers 主厨 Tim：裸蛋糕和传统蛋糕不同，它并不华丽，却有温馨的“内心”，是蛋糕中的“自然主义者”。
  • 步骤 2/15
    取220克鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。（洗净双手，直接将蛋黄捞出，这是一个较为便捷的方法）
  • 步骤 3/15
    将蛋清、125克白砂糖、2.5克塔塔粉，放入打蛋机，打发成鸡尾状（提起打蛋器可以看见一个尖儿）备用。
  • 步骤 4/15
    将20克白糖、35克牛奶、30克色拉油搅拌均匀。注意：拌匀时一定要把白糖搅拌至溶化。
  • 步骤 5/15
    将100克低粉过筛和蛋黄一起加入碗中，逆时针搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    将打发的蛋清取1/5 加入拌好的面糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 7/15
    将混合好的面糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀后倒入模具。
  • 步骤 8/15
    放入烤箱，设置上火170°，下火180°，30分钟。
  • 步骤 9/15
    取出蛋糕，隔空倒扣，冷却后即可脱模。
  • 步骤 10/15
    用抹刀在磨具内圈先刮上一圈，然后脱模。
  • 步骤 11/15
    把蛋糕均匀分成三片，在底下一片上抹上奶油，然后撒上水果，再抹上一层奶油。继续盖上第二片，重复之前的操作，盖上第三片。
  • 步骤 12/15
    在第三片上均匀地抹上奶油，再勾取一小团奶油，撒上一点蓝莓作为装饰。
  • 步骤 13/15
    继续装点水果和奶油花。
  • 步骤 14/15
    装点完成，一个漂亮的裸蛋糕就诞生了。
  • 步骤 15/15
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小贴士

❶ 搅拌面糊的方向无所谓顺时针还是逆时针，但是从头到尾都要是一个方向，这样面糊才会更加均匀。

❷ 面糊和打发的蛋清混合时，采用的是翻拌的手法，这里需要注意。

❸ 准备好的面糊倒入模具后轻轻地掂几下，面糊会更加平整，烘焙出来的蛋糕也更漂亮。

❹ 蛋糕烘焙完成后需要尽快取出，在烤箱中搁置过久蛋糕中心会塌陷，影响整体美观度。

❺ 把蛋糕从烤箱中取出之后需要隔空倒扣直至冷却，这样脱模会比较容易。

发布于 2018-12-11
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