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【鹦鹉厨房】二月二 龙抬头，酱肘子配青木瓜沙拉
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昊英争

刘天佐，来到鹦鹉厨房亲自掌勺~

食材
肘子 1个
八角 3个
桂皮1支 1支
香叶 2片
肉豆蔻 2颗
小茴香 3g
花椒 3g
山楂干 4g
冰糖 20g
生抽 30ml
老抽 30ml
醋20ML 20ml
料酒 30ml
甜酱 50g
黄酱 50g
姜 4片
葱 4段
青木瓜沙拉 适量
青木瓜 300g
薄荷叶 20g
大虾 10只
干粉丝 1把
糖 5g
盐 3g
黄灯笼辣椒酱 3g
黑胡椒 1g
蜂蜜 5ml
泰式甜辣酱 20g
白醋 5ml
柠檬 1个
青柠檬 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备料~
  • 步骤 2/6
    将肘子洗净，用喷枪去毛，用煤气灶也可以。锅内放冷水，将肘子放入，煮到水开，断生煮出血水。加入大葱，姜，八角，桂皮，香叶，肉豆蔻，花椒，茴香，煮开，加入一大勺甜面酱，一大勺黄酱。生抽，老抽，醋，山楂干，冰糖。
  • 步骤 3/6
    大火煮15份中，改中小火炖3-4小时。
  • 步骤 4/6
    煮3-4小时后用筷子插一下肘子，如果可以顺利插进去，证明火候到了。给肘子剔骨，取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上，将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
  • 步骤 5/6
    有条件的话，将肘子浸泡在汤中一夜，为了更好地入味。
  • 步骤 6/6
    1， 将海虾去皮，用水将虾炒熟，切记不能炒得过老，变色虾身成L型时捞出，切段备用。2， 青木瓜去皮，擦丝，用炒过虾的开水烫一下捞出，基础多余水分。备用3， 粉丝用开水煮熟，不用太熟，捞出在凉水中过一下，洋葱切丝，柠檬和青柠切成小牙，放入碗中。将青木瓜丝，虾段，粉丝，都放入碗中。4， 放半个柠檬的的柠檬汁，盐，白糖，黑胡椒，泰式甜辣酱，白醋，蜂蜜，放入黄辣椒酱，薄荷叶。将所有材料都搅拌均匀，最后装盘。
小贴士

黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了

发布于 2018-08-11
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