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【鹦鹉厨房】香煎海鲈鱼配白酒汁
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一杯月光丑
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食材
海鲈鱼 150g
珍珠洋葱 2个
黄油 50g
白葡萄酒 100g
淡奶油 80g
小胡萝卜 3根
白蘑菇 1个
黑橄榄 2个
白萝卜 1个
樱桃番茄 2个
西红柿 1个
西葫芦（一黄一绿） 2个
柠檬 1个
橙子 1个
豌豆 50g
芦笋 3根
盐 3g
黑胡椒 3g
新鲜迷迭香 1根
莳萝 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鱼肉切成75g大小的鱼块，并在表面撒盐和黑胡椒调味
  • 步骤 2/8
    开小火将锅烧热，放橄榄油，鱼皮向下放入锅中，用叉子轻压鱼肉，以防鱼皮收缩使鱼块卷曲，轻煎10分钟
  • 步骤 3/8
    为了保持肉块完整，煎制过程中不用翻面，用勺子将热油淋在鱼上，保证受热均匀
  • 步骤 4/8
    将改刀的白萝卜、青红椒、芦笋、小胡萝卜放入开水，煮至7分熟，捞出备用
  • 步骤 5/8
    橙皮、柠檬皮切丝，焯熟，捞出放入之前准备好的西红柿丁和黑橄榄片中，加盐、黑胡椒、橄榄油搅拌调味，制成佐餐沙拉
  • 步骤 6/8
    西葫芦切片，撒盐、黑胡椒调味，表面涂橄榄油。取扒锅，中火烧热加橄榄油，放入调好味的西葫芦和口蘑，加新鲜迷迭香叶，扒熟，使西葫芦表面煎出菱形纹路
  • 步骤 7/8
    中火热锅，放入橄榄油，倒入之前煮过的蔬菜，再放入豌豆和小番茄，翻炒，期间加少许黄油和盐调味
  • 步骤 8/8
    中火热锅，化黄油，放入洋葱碎，炒至金黄，加入白葡萄酒，收汁后加入淡奶油，熬出浓稠汤汁。最后摆盘装饰，用莳萝点缀。
小贴士

用完柠檬皮的柠檬汁可以挤入白酒汁，口感会会更清爽~

发布于 2018-12-09
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