黑森林蛋糕是一种鲜奶蛋糕，20世纪30年代起风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕雏形最早出现于德国南部黑森林地区，此区盛产黑樱桃，因此，当地的人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内，并涂上鲜奶油及洒上巧克力碎片，便制成了黑森林蛋糕。
巧克力蛋糕材料：低筋粉60g，无糖可可粉30g，无盐黄油42g，盐1/4tsp，鸡蛋4枚，白糖135g，植物香草精1tsp
樱桃陷材料：罐头樱桃 （Morello Cherries）700ml，樱桃白兰地4tbsp（Cherry Brandy 或者 Kirsch ），白糖50g
奶油材料：600ml双重奶油（double cream 或 heavy cream），植物香草精1tsp，白糖35g
德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求：“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。
经验分享：
1. 加热鸡蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打发
2. 这款加了黄油的蛋糕是巧克力Genoise，属于海绵蛋糕的一种，口感上更加绵密，香味更好，也更容易吸收之后要加的樱桃白兰地
3. 巧克力蛋糕胚不应该太厚，不然有点喧宾夺主了哦
4. Morello樱桃选取自特定地区出产的樱桃，其酸酸的口感是黑森林蛋糕的绝配
5. 这款蛋糕主要就是品尝樱桃白兰地，Morello樱桃配上奶油及黑巧克力的口味，所以原材料的质量很重要呢！