分蛋法降低了难度、增加了咱对海绵蛋糕的信心，所谓熟能生巧，换个卷卷花样再练。海绵组织比戚风绵密又不失润泽，蛋香充盈口腔，与棉花蛋糕入口软化于无形不同，海绵咬之有物，香软赶口，冷藏一夜后口感超乎想象的好。
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1. 先打蛋白后打蛋黄，可减少清洗打蛋头次数，懒人福音；但要注意蛋白打发状态到位稳定，谨防消泡；
2. 黄油与牛奶混合物切记保温使用，倒入蛋糊时更易融合，减少消泡可能性；
3. 如更换不同深度烤盘烤制，烤温和时间应做调整；烘烤后期如果上色到位，适时加盖锡纸防止上色过深，外皮过厚；
4. 建议准备较大容量的蛋白打发器皿，混合蛋黄、加粉类、油脂时操作更从容，搅拌更均匀彻底；
5. 根据此次试做，粉量还可酌情再减5克，使组织更加松软；
6. 蛋黄糊打发不要过度，过度打发会造成成品口感粗糙；