港式菠萝包
11.5万 热度 38 收藏
翟笑迎暖风

小时候看TVB港剧,印象很深的就是演员们一进茶餐厅就叫“来一个菠萝油”,那时看到他们明明拿着就是酥皮包嘛,怎么到了演员口中就成了“菠萝油”。满足好奇心还是开放了自由行,我们全家第一次去香港,我就非要去茶餐厅,香港很多茶餐厅地方不大,不太注重装修,他们就知道我就是满足好奇心,我要了菠萝包和菠萝油,区别在于菠萝油在菠萝包中间放了一大块黄油,热乎乎的菠萝包夹入冰凉凉的黄油,那黄油香和菠萝包香味一起特别浓郁,会做菠萝包就能有菠萝油,方法就是在菠萝包横向切开夹一块黄油,黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化,食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包没有夹馅的,有的人会把菠萝包改良夹入馅料,我个人还是喜欢传统的菠萝包。

食材
(面包体)面包粉 220克
(面包体)奶粉 22克
(面包体)砂糖 30克
(面包体)蛋液 20克
(面包体)水 130克
(面包体)干酵母 干酵母
(面包体)黄油 20克
(菠萝皮)低筋面粉 68克
(菠萝皮)糖粉 32克
(菠萝皮)奶粉 8克
(菠萝皮)黄油 25克
(菠萝皮)蛋液 18克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把除黄油外的材料揉成光滑状,加入软化黄油揉成扩展阶段。
  • 步骤 2/13
    把面团放在室温下进行基础发酵,发酵至原来的2倍大。
  • 步骤 3/13
    把面团平均分成8份,每份55克,滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 4/13
    把面团再次排气滚圆放在烤盘上,进行最后发酵。
  • 步骤 5/13
    把菠萝皮放在保鲜膜上,擀成圆形。
  • 步骤 6/13
    菠萝皮覆盖在圆形的小面团上面。
  • 步骤 7/13
    在面团上面扫一层蛋液。
  • 步骤 8/13
    烤箱170度预热好,放在烤箱中层,上下火170度烘烤16分钟。
  • 步骤 9/13
    制作菠萝皮的方法:黄油软化,把所有材料混合搅匀。
  • 步骤 10/13
    把菠萝皮分成8份,每份18克。
  • 步骤 11/13
    菠萝油的制作方法就是把烤好的菠萝包横切一刀放入黄油。
  • 步骤 12/13
    成品
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

1 面包体所放液体的份量要根据面粉吸水性来调整。

2 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱而定。

发布于 2018-11-03
评论
相关菜谱