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港式菠萝包
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屈孤秋酷
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
低筋面粉 100g
鸡蛋 1个
酵母 3g
奶粉 10g
白糖 30g
盐 1g
温水 140g
黄油 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将主料中除黄油外的材料放入面包机和面，先和20分钟，再添入黄油，继续和面20分钟至面团能拉成薄膜的扩展阶段，发酵1小时至面团两倍大。
  • 步骤 2/8
    将发酵好的面团取出，排气，并分成12小份，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟。
  • 步骤 3/8
    在这15分钟内，将辅料中的黄油打发成颜色变淡，然后和入辅料中的白糖、盐、奶粉，再和入一半的鸡蛋液，和匀，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀和匀。
  • 步骤 4/8
    将辅料和成不粘手的面团后，分成12个小剂子
  • 步骤 5/8
    将辅料小剂子按薄，盖在面团上，一点一点由内向外扩展，直至3/4都盖住面团
  • 步骤 6/8
    刷蛋液，再用刀背在表面刻出小方格，烤箱里放一盘热水，将面团放入，40度发酵40分钟。
  • 步骤 7/8
    三次发酵后的面包半成品
  • 步骤 8/8
    180度预热后，烤25分钟，成品
小贴士

辅料是用来做菠萝皮的，其中的1个鸡蛋要分成两部分，一部分做菠萝皮用，一部分做表面装饰用。

发布于 2018-11-11
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