搜索菜谱、食材
????范志红老师的油煮菜（水油焖）炒青菜????
31.4万 热度 8 收藏
筝语莫挽尤

范志红老师的做法记录

????“水油焖炒”，不损失水溶性维生素！保持蔬菜营养！

水煮/焯会使水溶性营养成分大量溶出，连汤喝则损失小。但汤多了未必喝得下，还配着油和盐。所以提倡油煮菜（水油焖），油少，汤少，喝掉也不会带来过多油盐，所以营养素损失特别少。

方便自己平时做又一下子找不到记录方法

还有注意点整理

食材
青菜 适量
盐 适量
油 适量（一勺）
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    要加多少水。大概是图中这样的。加水（可以加点肉汤、肉片、海米、蘑菇等）煮开，再加1汤匙油（一勺油是说喝汤用的瓷勺。）用这个油水混合物来替代油，翻炒蔬菜。（大约两百克）老师原话：油太少了则蔬菜口感不好，塞牙，颜色发暗，香气也不足。适量加香油，会让你感到吃绿叶蔬菜很美味，从而愉快地一次吃掉200克菜叶。得到的营养非常可观。
  • 步骤 2/6
    可以先放想放的配菜
  • 步骤 3/6
    再加蔬菜翻匀
  • 步骤 4/6
    盖盖子焖1-2分钟，再开盖翻一下并调味，就可以盛出来了。​盖盖子用中火焖！不能关火焖，关火焖就是用温水泡了，熟得慢，损失营养特别严重，还难吃。因为油少水也少，不能让所有蔬菜达到足够的温度，所以需要盖上盖子焖（当时炒锅的锅盖正好摔坏了，用蒸锅的盖子凑合一下），用蒸汽来帮助快速成熟。
  • 步骤 5/6
    成品汤汁不多。 ​​​
  • 步骤 6/6
    别的什么青菜都适用菠菜，如果怕涩，就多放点水，然后去掉汤。当然，提前先焯一下再下到油水里也行，但菜既然已经提前加热过，就需要缩短时间了。换成西兰花。西兰花特别适合油煮，做出来特别好吃。增加两分钟加热时间就行。
发布于 2018-08-14
评论
相关菜谱