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酥得要不要的蛋黄酥
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迷恋

蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！

做法也非常的简单，中秋节探访亲友，带上这个做伴手礼，超级有面子的呢！而且健康好吃才是王道哦~

份量：8个

食材
油皮中筋面粉 75克
猪油 30克
水 30克
糖 5克
油酥低筋面粉 60克
馅料红豆沙 200克
咸蛋黄 8个
蛋黄 1个
黑芝麻 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    油皮材料中的粉类过筛
  • 步骤 2/15
    再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机，揉到出膜，然后室温静置30分钟
  • 步骤 3/15
    油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用
  • 步骤 4/15
    蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
  • 步骤 5/15
    泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味
  • 步骤 6/15
    半小时后，把油皮和油酥各分成8份
  • 步骤 7/15
    油皮包油酥
  • 步骤 8/15
    包完后擀成长舌状
  • 步骤 9/15
    由上至下卷起来
  • 步骤 10/15
    上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟
  • 步骤 11/15
    红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
  • 步骤 12/15
    面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥
  • 步骤 13/15
    表面刷上蛋黄液
  • 步骤 14/15
    洒上黑芝麻
  • 步骤 15/15
    再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
小贴士

1.做蛋黄酥最好用猪油，起酥效果最好，而且很香，也可以用黄油或植物油代替，但是起酥没有猪油好，也没有那么香。

2.蛋黄酥的豆沙或莲蓉，可以自己炒制，也可以买现成的，但不要太甜，因为蛋黄是略咸的。

3.咸蛋黄需要事先去腥，用玉米油浸泡几个小时，再用烤箱烤3-5分钟，略出油就可以了。

4.烤的时候，最后两分钟，留意一下蛋黄酥的颜色，上色就行了，不然烤老了。

宝宝们在做的过程中遇到什么问题都可以在评论中问我哦，祝大家做出完美的蛋黄酥哈哈！！

发布于 2022-10-04
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