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传统的味道——蛋黄酥
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动静circular

依旧是家人的最爱，自己亲手做的蛋黄酥，用了新鲜剥出来的咸蛋黄，又酥又香，还会流油，豆沙也比外面买的更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。

食材
红豆沙 320g
新鲜咸蛋黄 16个
高筋面粉【油皮】 75g
低筋面粉【油皮】 75g
细砂糖【油皮】 12g
温水【油皮】 60g
猪油【油皮】 55g
低筋面粉【油酥】 120g
猪油【油酥】 60g
炒香的白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。
  • 步骤 2/18
    油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。【盖上保鲜膜】
  • 步骤 3/18
    取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
  • 步骤 4/18
    类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
  • 步骤 5/18
    包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
  • 步骤 6/18
    取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。
  • 步骤 7/18
    包好状态如图，放置备用。
  • 步骤 8/18
    取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状
  • 步骤 9/18
    将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
  • 步骤 10/18
    全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 11/18
    取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。
  • 步骤 12/18
    以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 13/18
    取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。
  • 步骤 14/18
    擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚
  • 步骤 15/18
    用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。
  • 步骤 16/18
    包好后排入烤盘
  • 步骤 17/18
    表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。
  • 步骤 18/18
    每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。
发布于 2019-03-04
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