Name: 奶黄肉松蛋黄酥
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 奶黄馅 1份; 咸蛋黄 12个; 肉松 30g; 油酥 1份; 水油皮 1份

搜索菜谱、食材

奶黄肉松蛋黄酥

7.6万热度 177 收藏

晨潍夏日天浅蓝

今天的这个蛋黄酥用了奶黄馅，而且加了肉松，各种味道的相互融合使得吃起来口感很丰富。如果你觉得奶黄馅有点甜腻的话，肉松和咸蛋黄的融入，把甜腻的感觉一扫而光。包你吃了一个还想下一个。

时间:30分钟-1小时

食材

奶黄馅 1份

咸蛋黄 12个

肉松 30g

油酥 1份

水油皮 1份

烹饪步骤

步骤 1/21

为了亲们不把各种食材弄混，我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方：鸡蛋3个，蛋黄2个，黄油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散，加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀，然后加入冰糖粉
步骤 2/21

搅拌均匀
步骤 3/21

加入奶粉和澄面
步骤 4/21

充分搅拌均匀
步骤 5/21

过筛让馅料更细腻
步骤 6/21

隔水蒸，隔5分钟后充分搅拌，然后继续蒸，之后要隔2分钟左右就搅拌一次
步骤 7/21

直到馅料成凝固状，奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
步骤 8/21

做酥皮。先做油酥。油酥配方：猪油40克，面粉80克
步骤 9/21

揉搓成油酥面团
步骤 10/21

做水油皮。水油皮配方：面粉140克，猪油40克，开水60克，转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
步骤 11/21

然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀
步骤 12/21

加入面粉和成水油皮面团
步骤 13/21

两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上
步骤 14/21

把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。
步骤 15/21

然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次，饧一会备用
步骤 16/21

把奶黄馅，蛋黄和肉松备好
步骤 17/21

用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
步骤 18/21

把饧好的酥皮对折擀开，包裹馅料
步骤 19/21

全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一点芝麻
步骤 20/21

烤箱上火170度，下火160度预热，预热完成入烤箱烤25分钟
步骤 21/21

烤好的奶黄馅的蛋黄酥，皮酥馅馅，口感丰富，是中秋节不错一款月饼哦

小贴士

我做的油酥皮多，同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。

发布于 2020-09-14