肉松蛋黄餐包
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小鹿slumber

肉松蛋黄加上色拉酱真的是绝配,吃了保证还想吃,儿子一顿早饭吃三个。

食材
波兰种: 适量
高筋面粉 200克
100克
酵母 3克
主面团: 适量
鸡蛋 1个(50克左右)
牛奶(水) 40克
40克(按个人喜欢适当增减)
2.5克
黄油 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先称100克温水加入1克的酵母,用筷子搅拌,使之融化,再倒入100克面粉里,搅拌均匀,放入冰箱发酵20个小时以上。
  • 步骤 2/5
    第二天拿出波兰种,(如图,有明显的气泡,证明发酵好了。)放入主面团所有的料,除盐和黄油。用面包机揉至扩展。再加入盐,揉5分钟,最后加入黄油,揉至手套膜。我的面包机揉不出手套膜,一般揉40分钟,再拿出来摔个5-10分钟,出膜。
  • 步骤 3/5
    先进行一发,发至面团两倍大,用手沾干面粉戳个洞不回缩,证明发酵好了。拿出来排气整形。我这次整成了圆形,和棍性。(料足足的)
  • 步骤 4/5
    整形完放烤箱进行二发,发至面团两倍大。这里芝麻被我放多了。
  • 步骤 5/5
    二发完成,用手按一下,会慢慢回弹,证明已经发酵好了。接下来开烤。175度20分钟。
小贴士

我这里用的是白燕高粉,不同牌子的面粉吸水性不同。新良的高粉建议减主面团的水量15-18克。

发布于 2018-08-04
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