肉松蛋黄酥
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安琪诗雁批

小贴士: 咸蛋黄和肉松的品质 直接影响成品的口感!配方里面我用到的咸蛋黄 是直接买的熟的高邮咸鸭蛋,然后把蛋黄剥出来用的,高邮咸鸭蛋比较好的就是 蛋黄油很多,与肉松混合后 不会显得太干,而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松!总而言之 馅料选的好,这个酥吃起来才会赞

时间:1-2小时
食材
猪油(油皮材料) 30克 适量
中筋面粉(油皮材料) 120克 适量
细砂糖(油皮材料) 8克 适量
热水(油皮材料) 50克 适量
中筋面粉(油酥材料) 70克 适量
猪油(油酥材料) 37克 适量
肉松(馅料) 80——100克 适量
咸蛋黄(馅料) 10个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄,所以直接压碎就可以,如果你们买的是生的咸蛋黄 就要事先蒸熟 在来压碎。(一定要用那种出油,而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄)
  • 步骤 2/9
    然后加入肉松,手带上一次性手套 来抓均它们。(肉松和10个咸蛋黄混合后,重量一共在200克即可,我的10个咸蛋黄重量在110克,所以我用了90克肉松,混合一起刚好200克)
  • 步骤 3/9
    然后将混合好肉松蛋黄 以每个20克分好,用手捏成圆形,盖上保鲜膜备用
  • 步骤 4/9
    将油皮材料放进面包机,选择和面程序 15分钟。
  • 步骤 5/9
    同时我们也将酥皮材料放进盆子里,将其混合均匀!
  • 步骤 6/9
    揉好的酥皮和油皮放在盆子里 盖上保鲜膜,静置五分钟
  • 步骤 7/9
    静置好后 将酥皮和油皮各自分割成10份,搓圆盖上保鲜膜 继续静置五分钟
  • 步骤 8/9
    油皮擀开,将油酥放入中间
  • 步骤 9/9
    然后将其包好,收口朝下
小贴士

1、我用的是柏翠PE5359WT烤箱,大家使用别的烤箱的时候注意适当的调整温度;

2、蛋白不能打过头,湿性发泡即可,打过了,容易折断;

发布于 2018-12-21
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