绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法
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请你吃颗子弹哇

最近迷上了西式糕点,各式各样奶油蛋糕,蛋糕卷,奶酪蛋糕,逐渐中式点心淡出了的视线,说来惭愧,中国面食点心才博大精深,在这个大都市大家开始迷恋创新各式各样的甜点,其实旧式更让人怀念,勾起一段段旧事回忆。

今天我们就来动手做一款怀旧中式点心----绣球豆沙蛋黄酥,在旧时咸口味添加了一味肉松,形成甜咸口味

时间:10-30分钟
食材
水油皮: 适量
黄油 60g
凉水 25g
砂糖 10g
3g
油酥: 适量
黄油: 60g
馅: 适量
肉松 适量
鸭蛋黄 4个
豆沙 适量
刷饼皮: 适量
蛋黄 1个
烤制咸蛋材料: 适量
高度白酒 适量
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟(去除腥味)
  • 步骤 2/9
    烤盘铺好锡纸,将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙,刷上食用油(有花生油可以刷,我家只有芥花油)
  • 步骤 3/9
    放入烤箱上下180度烤制8~10分钟(注意不要烤爆裂了影响口感,尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况)
  • 步骤 4/9
    现在我们做水油皮,将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合,低粉搅拌前最好提前过筛
  • 步骤 5/9
    混合成光滑无粉面团松弛15分钟
  • 步骤 6/9
    将水油皮分成6等份
  • 步骤 7/9
    现在我们做油酥,将所有油酥材料混合成无粉光滑面团(请忽略图中竹炭粉,忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片)
  • 步骤 8/9
    水油皮和油酥,豆沙馅都分成25g小剂子备用
  • 步骤 9/9
    油皮用擀面杖擀成饺子皮状,将油皮包裹着油酥,可利用手的虎口位置辅助收口(同样请忽略黑色竹炭油酥)
小贴士

在整个腌制的过程中有三点让咸鸭蛋更容易出油:

1、在太阳底下晾晒一个钟

2、高度白酒,我用的是红星二锅头,50度的

3、酒湿过之后,可能盐沾的不够多,后面可以再撒一把盐下去。

4、记得袋子一定要完全密封好,没密封好,进了细菌,可能腌的过程会变坏。

5、鸭蛋,包好后,放到阴暗通风的地方。

发布于 2018-12-15
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