私味食光[肉松蛋糕卷]第十五集
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褐次话安接

戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表,总是备受欢迎。戚风蛋糕的基本面糊可以用来制作多种可口的蛋糕,除了最普通的圆形蛋糕以外,还可以用来制作蛋糕卷。加入肉松和蛋黄酱以后,就可以制作成肉松蛋糕卷。

时间:10-30分钟
食材
细砂糖(加入蛋白) 60g
细砂糖(加入蛋黄) 20g
牛奶 50g
玉米油 50g
#内馅 适量
肉松 80g
蛋黄酱 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先用一张锡纸铺在烤盘上。
  • 步骤 2/21
    利用鸡蛋壳将蛋黄和蛋清分开,或者用分蛋器分蛋。
  • 步骤 3/21
    将分离好的蛋清和蛋黄分别放在两个碗中。
  • 步骤 4/21
    蛋黄加入细砂糖后抽打到砂糖融化。
  • 步骤 5/21
    加入牛奶和玉米油后搅拌匀均。
  • 步骤 6/21
    加入过筛后的低筋面粉。
  • 步骤 7/21
    搅拌至看不到面粉后,提起打蛋器可以看到面糊有流动性。
  • 步骤 8/21
    蛋清高速打发,分三次加入细砂糖,最后再低速打一分钟到蛋白细腻。
  • 步骤 9/21
    蛋白打到细腻,提起打蛋器后蛋白出弯勾。
  • 步骤 10/21
    取一小部分蛋白到蛋黄糊里快速混合。
  • 步骤 11/21
    混合后将所有蛋白倒入。用翻拌的手法将面糊混合均匀。翻拌到看不到蛋白即可,不要过度搅拌,以免蛋白消泡。
  • 步骤 12/21
    面糊倒入烤盘内,用刮刀稍稍整理下,让面糊平整。
  • 步骤 13/21
    放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15-20分钟。
  • 步骤 14/21
    烤好取出后,扣在一张新的锡纸或者油纸上,再取下烤盘,趁热取下锡纸。
  • 步骤 15/21
    为了不让蛋糕表皮变硬,再盖上锡纸等待蛋糕冷却。
  • 步骤 16/21
    冷却后的蛋糕翻个面,用刮刀将蛋黄酱抹均匀。
  • 步骤 17/21
    再撒上肉松,用刮刀抹平整。
  • 步骤 18/21
    用刀在距离一边3cm的位置划一刀,不要划断。
  • 步骤 19/21
    借助擀面杖,在有刀划痕的那边开始卷起。
  • 步骤 20/21
    卷好后,用锡纸包起来,像包糖果一样将两边包好。之后放入冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 21/21
    冷藏后取出,切小块就可以吃啦。
小贴士

1.我用的烤盘是11寸的,边长为28cm。你可以根据自己烤盘的大小,对配方稍作改变。

2.分离鸡蛋时,最好像我一样单用一个碗,每分离一个鸡蛋后就分别倒入另两个碗中,之后再分离下一个,避免分离过程中有一个失败时,导致整个蛋白被蛋黄污染而都不能再用。

3.翻拌的手法:朝着一个方向,从底部翻起再压下去,不要画圈。

4.烤箱要在打发蛋白的时候就开始预热。

5.蛋糕烤好后要趁热取下锡纸,若冷却后再撕,就不好撕了。

6.卷蛋糕手法:用一根擀面杖,绕在锡纸上,擀面杖往后卷,同时蛋糕往前卷,最后锡纸卷在擀面杖上,蛋糕卷也做好了,这样做可以省力,而且不容易断。

发布于 2018-11-08
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