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私味食光［肉松蛋糕卷］第十五集
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褐次话安接

戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表，总是备受欢迎。戚风蛋糕的基本面糊可以用来制作多种可口的蛋糕，除了最普通的圆形蛋糕以外，还可以用来制作蛋糕卷。加入肉松和蛋黄酱以后，就可以制作成肉松蛋糕卷。

时间:10-30分钟
食材
细砂糖（加入蛋白） 60g
细砂糖（加入蛋黄） 20g
低筋面粉 80g
牛奶 50g
玉米油 50g
＃内馅 适量
肉松 80g
蛋黄酱 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先用一张锡纸铺在烤盘上。
  • 步骤 2/21
    利用鸡蛋壳将蛋黄和蛋清分开，或者用分蛋器分蛋。
  • 步骤 3/21
    将分离好的蛋清和蛋黄分别放在两个碗中。
  • 步骤 4/21
    蛋黄加入细砂糖后抽打到砂糖融化。
  • 步骤 5/21
    加入牛奶和玉米油后搅拌匀均。
  • 步骤 6/21
    加入过筛后的低筋面粉。
  • 步骤 7/21
    搅拌至看不到面粉后，提起打蛋器可以看到面糊有流动性。
  • 步骤 8/21
    蛋清高速打发，分三次加入细砂糖，最后再低速打一分钟到蛋白细腻。
  • 步骤 9/21
    蛋白打到细腻，提起打蛋器后蛋白出弯勾。
  • 步骤 10/21
    取一小部分蛋白到蛋黄糊里快速混合。
  • 步骤 11/21
    混合后将所有蛋白倒入。用翻拌的手法将面糊混合均匀。翻拌到看不到蛋白即可，不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
  • 步骤 12/21
    面糊倒入烤盘内，用刮刀稍稍整理下，让面糊平整。
  • 步骤 13/21
    放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15-20分钟。
  • 步骤 14/21
    烤好取出后，扣在一张新的锡纸或者油纸上，再取下烤盘，趁热取下锡纸。
  • 步骤 15/21
    为了不让蛋糕表皮变硬，再盖上锡纸等待蛋糕冷却。
  • 步骤 16/21
    冷却后的蛋糕翻个面，用刮刀将蛋黄酱抹均匀。
  • 步骤 17/21
    再撒上肉松，用刮刀抹平整。
  • 步骤 18/21
    用刀在距离一边3cm的位置划一刀，不要划断。
  • 步骤 19/21
    借助擀面杖，在有刀划痕的那边开始卷起。
  • 步骤 20/21
    卷好后，用锡纸包起来，像包糖果一样将两边包好。之后放入冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 21/21
    冷藏后取出，切小块就可以吃啦。
小贴士

1.我用的烤盘是11寸的，边长为28cm。你可以根据自己烤盘的大小，对配方稍作改变。

2.分离鸡蛋时，最好像我一样单用一个碗，每分离一个鸡蛋后就分别倒入另两个碗中，之后再分离下一个，避免分离过程中有一个失败时，导致整个蛋白被蛋黄污染而都不能再用。

3.翻拌的手法：朝着一个方向，从底部翻起再压下去，不要画圈。

4.烤箱要在打发蛋白的时候就开始预热。

5.蛋糕烤好后要趁热取下锡纸，若冷却后再撕，就不好撕了。

6.卷蛋糕手法：用一根擀面杖，绕在锡纸上，擀面杖往后卷，同时蛋糕往前卷，最后锡纸卷在擀面杖上，蛋糕卷也做好了，这样做可以省力，而且不容易断。

发布于 2018-11-08
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