Name: 炫彩绣球肉松蛋黄酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉（水油皮） 100g; 猪油（水油皮） 35g; 清水（水油皮） 40g; 细砂糖（水油皮） 8g; 低筋面粉（油酥） 110g; 猪油（油酥） 40g; 抹茶粉（油酥） 2g; 红曲粉（油酥） 2g; 南瓜粉（油酥） 3g; 生咸鸭蛋黄 8个; 红豆沙 150g; 肉松 适量; 花生油（浸泡蛋黄） 200ml; 高度白酒（蛋黄用） 适量

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炫彩绣球肉松蛋黄酥

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沙辆页透老

彩色的绣球包裹着肉松&豆沙&咸蛋黄

颜值与实力集于一身的蛋黄酥

小仙女们

吃蛋黄酥

也要吃美美的蛋黄酥

才符合小仙女的气质～

时间:10-30分钟

食材

中筋面粉（水油皮） 100g

猪油（水油皮） 35g

清水（水油皮） 40g

细砂糖（水油皮） 8g

低筋面粉（油酥） 110g

猪油（油酥） 40g

抹茶粉（油酥） 2g

红曲粉（油酥） 2g

南瓜粉（油酥） 3g

生咸鸭蛋黄 8个

红豆沙 150g

肉松适量

花生油（浸泡蛋黄） 200ml

高度白酒（蛋黄用）适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

蛋黄提前在花生油里浸泡一夜，在白酒里滚一圈，放在铺了锡箔纸的烤盘里，烤箱预热170度，热风循环火，烤10分钟
步骤 2/9

水油皮制作：厨师机面桶内倒入中筋面粉、猪油、水、细砂糖，启动低速开始和面
步骤 3/9

直到面团可以轻轻拉出薄膜即可，滚圆放一边盖上保鲜膜备用
步骤 4/9

油酥制作：低筋面粉分为3份，每一份都分别加入天然色粉，轻揉成团即可
步骤 5/9

水油皮分为大小相同的8份，油酥也分为8份，其中有两份是三个颜色的油酥混合起来的（水油皮一个大概22g，油酥一个大概17g）
步骤 6/9

取一个水油皮压扁擀圆，包入一个油酥
步骤 7/9

从背后像包包子一样收口
步骤 8/9

用擀面杖擀成牛舌状
步骤 9/9

从一边顺着卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

小贴士

1、蛋黄一定要用花生油来泡；

2、包入馅料的时候，豆沙够包住肉松和蛋黄即可，不要包太多，从而导致酥皮不能合上。

发布于 2018-09-21