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抹茶蛋黄酥
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七色花爱恋雨阳

很清新的抹茶蛋黄酥，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。而自己的做的抹茶蛋黄酥，选料上乘，而且是新鲜出炉的，自然不是外面那些随便买的能比拟，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉即可食用

时间:1-2小时
食材
油皮材料中筋面粉 195g
油皮材料抹茶粉 5g
油皮材料猪油 60g
油皮材料糖粉 40g
油皮材料水 100g
油酥材料中筋面粉 120g
油酥材料猪油 60g
豆沙馅 640g
咸蛋黄 16g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所需材料
  • 步骤 2/15
    将已炒好的豆沙馅640克，分成十六份，每份40克
  • 步骤 3/15
    将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度，烘烤7分钟
  • 步骤 4/15
    然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用
  • 步骤 5/15
    先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪肉搓均匀，分次加入水，搓成面团。再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团
  • 步骤 6/15
    将油皮和油酥皮各分成8团
  • 步骤 7/15
    将油皮包着油酥皮
  • 步骤 8/15
    第一次擀
  • 步骤 9/15
    卷起面团，再进行第二次擀
  • 步骤 10/15
    静止十五分钟
  • 步骤 11/15
    将已擀好的面团一分为二，分成十六小团
  • 步骤 12/15
    再将面团擀成圆形
  • 步骤 13/15
    包入已准备好的豆沙蛋黄馅
  • 步骤 14/15
    放进烤箱180度，烘烤20-25分钟
  • 步骤 15/15
    烘烤结束后放凉就可以食用了
小贴士

1、中式酥皮点心多用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油，等量替代即可。但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次

2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了，如果为追求口感的酥软可以用低筋

3、咸蛋黄是洗净后，放在烤盘上，洒一点点酒，150度，烤7分钟放凉备用

4、制作油皮材料时，搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量，不要一下子全加进去

5、烤制时，因饼的表面易上色后，表面绿色就会变黄，可以在烤制10分钟后盖上锡纸，以保持抹茶的原绿色

6、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整

发布于 2023-09-11
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