蛋黄酥属于中式糕点，豆沙的甜和蛋黄的咸非常奇妙地结合在一起，加上外皮的酥脆，非常美味，百吃不厌。加了抹茶粉的蛋黄酥更多了一份小清新，层层叠叠的酥皮圈圈，单是看着也已经让人迷醉了
⒈油皮最好揉至出膜，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷前的松弛要充分
⒌擀得越长，卷的圈数越多，层次也就越多。