抹茶蛋黄月饼
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stationery恐惧

这段时间自己做的月饼都卖疯了、买了几十盒出去。每天下班回来就是做月饼。加班加点的做。累的快不行了、她们说莲蓉的太单一了、所以这次做了很多馅儿料的、馅多料足。但是抹茶的做的是最多的。喜欢抹茶这种清香味。

时间:1-2小时
食材
抹茶馅 500g
转化糖浆 400g
枧水 2g
鸭蛋 50个
鸡蛋 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    转化糖浆和油枧水搅拌均匀。
  • 步骤 2/14
    加入低筋面粉揉成面团。盖上保鲜膜醒1小时。
  • 步骤 3/14
    抹茶馅儿每个分成25g,我还做了其它的馅儿的。
  • 步骤 4/14
    生咸鸭蛋用料酒泡1小时去腥。然后放烤箱烤10分钟。
  • 步骤 5/14
    取出待凉后对半切开。
  • 步骤 6/14
    取一个抹茶馅包住蛋黄。
  • 步骤 7/14
    再用面团包住抹茶馅收口。(面团醒发后分成一个17g的剂子。
  • 步骤 8/14
    收口捏圆。
  • 步骤 9/14
    再低筋面粉里滚一圈双手抖掉多余的面粉。放模具里面。
  • 步骤 10/14
    压出即可。然后喷水。
  • 步骤 11/14
    烤箱预热160°上下火。放月饼烤10分钟烤干表面水分。
  • 步骤 12/14
    鸡蛋敲一个、稍微倒点一些蛋白。调均匀。
  • 步骤 13/14
    给蛋黄轻轻的刷上一层蛋液。然后再放入烤箱160°上层。上火160g。下火110g。
  • 步骤 14/14
    成品。
小贴士

根据自己烤箱调节火的大小。模具按自己喜欢的压即可。

发布于 2023-03-08
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