Name: 冬莲蛋黄月饼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 月饼专用粉 200g; 转化糖浆 150g; 碱水 2g; 奶粉 10g; 花生油 50g; 冬蓉莲子馅 580g; 咸蛋黄 12个; 蛋液 适量

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冬莲蛋黄月饼

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裴春蝶裴

还剩了12个咸蛋黄，正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼，试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好，捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明，它如此好捏并不是水分多的关系，而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的，口感不错。

时间:1-2小时

食材

月饼专用粉 200g

转化糖浆 150g

碱水 2g

奶粉 10g

花生油 50g

冬蓉莲子馅 580g

咸蛋黄 12个

蛋液适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

将咸蛋黄一分为二
步骤 2/25

取24克冬蓉莲子馅，搓圆，在中间按一小窝
步骤 3/25

放入半个咸蛋黄
步骤 4/25

包好，搓圆
步骤 5/25

5逐个做好，备用
步骤 6/25

将转化糖浆倒入大碗，加入碱水
步骤 7/25

搅拌均匀
步骤 8/25

加入花生油
步骤 9/25

搅拌均匀
步骤 10/25

加入奶粉
步骤 11/25

搅拌均匀
步骤 12/25

加入月饼专用粉
步骤 13/25

拌和成均匀的面团
步骤 14/25

盖上保鲜膜，松弛1小时
步骤 15/25

分割成17克/个
步骤 16/25

取一块饼皮，按扁，放入馅料
步骤 17/25

将饼皮向上推起包住馅料
步骤 18/25

收口搓圆
步骤 19/25

月饼模具中撒少量面粉，摇晃均匀
步骤 20/25

倒出多余的面粉，放入月饼球
步骤 21/25

扣在案台上
步骤 22/25

压出花型
步骤 23/25

摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
步骤 24/25

表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟
步骤 25/25

表面金黄取出

小贴士

这次做的是约50克/个的月饼，皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的，并没有严格按照这个比例。

刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了

发布于 2023-04-17