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咸蛋黄月饼
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迪掩露酚途

豆沙咸蛋黄月饼--传统广式月饼据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。寓意团圆美好。买了月饼的模具，今年的中秋便自己动手做月饼。比较喜欢豆沙咸蛋黄，就做这个了。。。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
转化糖浆 150g
红豆沙馅 450g
咸蛋黄 12个
碱水 2g
橄榄油 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    超市里买来的咸蛋黄，是熟的，不用浸泡。直接可以使用
  • 步骤 2/25
    转化糖浆+碱水+橄榄我yo油搅拌均匀。加入面粉
  • 步骤 3/25
    翻拌均匀，成面团。静置备用。
  • 步骤 4/25
    蛋黄，每个13g
  • 步骤 5/25
    红豆沙馅用的每个41g，分成等分的馅团。
  • 步骤 6/25
    红豆沙弄成圆形
  • 步骤 7/25
    放入咸蛋黄
  • 步骤 8/25
    收口
  • 步骤 9/25
    将咸蛋黄包入其中
  • 步骤 10/25
    每个都收口朝下，做好
  • 步骤 11/25
    将面皮团称好重量，
  • 步骤 12/25
    分成等分
  • 步骤 13/25
    面皮团成圆饼
  • 步骤 14/25
    再将包入咸蛋黄的红豆沙馅，包入面皮里面。 我用的是2：8的比例，
  • 步骤 15/25
    收口，包好
  • 步骤 16/25
    收口朝下，包好后
  • 步骤 17/25
    放入月饼模具中
  • 步骤 18/25
    很容易的就压出花型
  • 步骤 19/25
    用了所有的磨具，不同的花型
  • 步骤 20/25
    做了两盘，放入烘箱160oC，4min后，定型后，
  • 步骤 21/25
    一个鸡蛋打散
  • 步骤 22/25
    定型后，表面刷一层蛋液
  • 步骤 23/25
    烘箱继续烤25min
  • 步骤 24/25
    冷却后，装盘即可
  • 步骤 25/25
    中间切开，很好吃的
小贴士

我用的是2：8的比例，面皮比较薄，不过，仔细的还是很容易包上去的；

我用的是橄榄油，没有用植物油，吃起来没什么特别的，

具体的分量根据自己的磨具而定，主要是面皮稍微薄一点，别的应该问题不是很大

发布于 2023-06-14
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