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芸豆馅蛋黄月饼
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茆晗日翻

做了芸豆馅，就用它来做芸豆馅蛋黄月饼，味道嘛，倒也是很好吃的，只是和纯莲蓉的比起来还是差不少。哈哈。

时间:30分钟-1小时
食材
芸豆馅 230g
鸭蛋黄 5个
面粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
枧水 2g
奶粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把转化糖浆、花生油、枧水全部倒入小盆中
  • 步骤 2/11
    搅拌到完全融合为一体的浓浆
  • 步骤 3/11
    加入面粉和奶粉
  • 步骤 4/11
    不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时以上
  • 步骤 5/11
    做好的芸豆馅，取需要的量
  • 步骤 6/11
    把芸豆馅搭配蛋黄一起称重，每组为60克，因蛋黄的重量不太一致，所以要分组过重。然后是按每组的搭配，把馅压扁，放入蛋黄
  • 步骤 7/11
    包严实
  • 步骤 8/11
    馅料都包好后每个都是60克，再把面团分成16克的剂子
  • 步骤 9/11
    逐一包好后成型
  • 步骤 10/11
    烤箱170度预热3分钟，入烤箱前喷水，放入烤5分钟后拿出来刷一层蛋液
  • 步骤 11/11
    继续烤15分钟即可。最后的3分钟要多观察，随时准备取出来
小贴士

面团的量多，我还做了几个不带蛋黄的纯芸豆馅的。

发布于 2023-05-29
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