Name: 黑芝麻蛋黄月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 低粉 205g; 花生油 35g; 枧水 4g; 太古转化糖浆 140g; 玉米淀粉 适量; 广酒黑芝麻馅 540g; 新鲜咸蛋黄 18个

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黑芝麻蛋黄月饼

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它们mint

今年做了两百多蛋黄月饼，过足了烘培瘾！

63克的月饼可以做18或19个。

转化糖浆的浓稠度不同，觉得稀可多加点粉。根据面团的状态来调整，不要死搬硬套。

时间:30分钟-1小时

食材

低粉 205g

花生油 35g

枧水 4g

太古转化糖浆 140g

玉米淀粉适量

广酒黑芝麻馅 540g

新鲜咸蛋黄 18个

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烹饪步骤

步骤 1/24

碗里倒入转化糖浆花生油和枧水。
步骤 2/24

用蛋抽搅拌均匀充分乳化。
步骤 3/24

筛入低筋面粉。
步骤 4/24

用手揉或用刮刀拌成团，没有干粉即可。
步骤 5/24

放入保鲜袋室温松弛2-3小时，天热放冰箱冷藏（个人感觉松弛的时间越长越好包）醒好的面团是不沾手的。
步骤 6/24

新鲜咸鸭蛋去掉蛋清留蛋黄，庆幸自己每次买的还不错（群里都在说今年好蛋难求，不是软了就是溶了）
步骤 7/24

蛋黄和黑芝麻馅共43克。
步骤 8/24

黑芝麻包蛋黄中间不要有空隙，一个个团实搓圆。
步骤 9/24

面团松弛好后，取一面团称重20克，揉圆按扁成圆形（戴上这种手套）
步骤 10/24

放上黑芝麻蛋黄馅（为了拍照把手套脱了）
步骤 11/24

利用虎口往上推均匀的包裹好，皮与馅之间团实不要有空隙。
步骤 12/24

轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。
步骤 13/24

在手上揉揉去掉多余的淀粉（看见没就薄薄的一点）放入月饼模具里。
步骤 14/24

力度均匀的往下压，有间距的按压出一个个月饼坯，入烤箱前喷一点水。
步骤 15/24

烤箱提前预热，180℃中层烤7分钟左右，月饼定型后拿出。
步骤 16/24

蛋黄加一点点清水搅匀，刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。
步骤 17/24

软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水，在月饼上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黄水太多图案会糊不清晰）
步骤 18/24

重新放入烤箱180℃中层15分钟左右（时间温度仅供参考，主要看状态）我烤箱的实际温度是上150℃下180℃
步骤 19/24

来张美美照（刚烤好的月饼是硬的，凉后放包装里密封回油）
步骤 20/24

回油后的蛋黄好好吃～这是冷冻真空蛋黄不能比的！
步骤 21/24

看着想吃么！
步骤 22/24

烤好的月饼底。
步骤 23/24

纯芝麻馅的。
步骤 24/24

打包装盒。

小贴士

蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可，一定不要贪多。关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要去掉。

发布于 2023-11-18