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抹茶蛋黄酥
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时间:1-2小时
食材
高粉（油皮） 165g
猪油（油皮） 60g
水（油皮） 60ml
低粉（油酥） 125g
猪油（油酥） 65g
抹茶粉 3g
红曲粉 3g
糖（油皮） 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    咸蛋黄用朗姆酒浸泡20分钟
  • 步骤 2/18
    入烤箱160度烤10分钟
  • 步骤 3/18
    油皮材料入厨师机和面15分钟，能够拉出厚膜，然后松弛半小时；油酥材料揉团，一分为二分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀。
  • 步骤 4/18
    厚膜有利于后边擀时不易破
  • 步骤 5/18
    油皮均分为八份，抹茶油酥和红曲油酥分别均分为4份
  • 步骤 6/18
    一份油皮包裹一份油酥
  • 步骤 7/18
    全部包裹完成
  • 步骤 8/18
    取一份面团按扁，擀成长舌状
  • 步骤 9/18
    卷起，全部做完松弛20分钟
  • 步骤 10/18
    这段时间来把豆沙均分16份
  • 步骤 11/18
    豆沙包裹蛋黄
  • 步骤 12/18
    豆沙包完面也就松弛好了，再次按扁擀成长舌状，再卷起
  • 步骤 13/18
    松弛20分钟
  • 步骤 14/18
    取一个面团从中间切开，切面朝上
  • 步骤 15/18
    按扁，擀开
  • 步骤 16/18
    反过来包住豆沙蛋黄馅，全部做完
  • 步骤 17/18
    烤箱170度25分钟左右，注意上色不要过深，不然颜色就不好看了！
  • 步骤 18/18
    切面
发布于 2018-06-22
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