Name: 抹茶蛋黄酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 普通面粉 150g; 猪油 57g; 糖粉 18g; 清水 62g; 低粉 123g; 抹茶粉 4g; 猪油 64g; 咸蛋黄 10个; 豆沙馅 200g

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抹茶蛋黄酥

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揖隙孛又硕

这款抹茶蛋黄酥，因为是明酥的做法，所以成品外形也是非常漂亮的，那一层层的绿色，叫人无法不爱。

时间:1-2小时

食材

普通面粉 150g

猪油 57g

糖粉 18g

清水 62g

低粉 123g

抹茶粉 4g

猪油 64g

咸蛋黄 10个

豆沙馅 200g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/20

低粉123克、抹茶粉4克、猪油64克混合
步骤 2/20

慢慢揉搓成油酥面团，加盖松弛
步骤 3/20

将面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克，分次少量的加入清水，搅拌均匀后，揉成面团
步骤 4/20

像做面包那样揉到扩展阶段
步骤 5/20

盖上保鲜膜松驰1小时
步骤 6/20

咸蛋黄略微喷些白酒后，入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出，冷却
步骤 7/20

待冷却后，用分好的豆沙馅（豆沙馅20克一个）包好搓圆备用
步骤 8/20

醒好的油皮和油酥面团分别分成10份
步骤 9/20

取1个油皮面团略压平，包入1个油酥
步骤 10/20

用虎口慢慢收口捏紧，收口捏紧朝下，再略搓圆，将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟
步骤 11/20

将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形
步骤 12/20

从上至下卷起
步骤 13/20

全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟
步骤 14/20

松驰好的面团，取1个用手按平，用擀面杖从中间向上、下擀成长条
步骤 15/20

由上至下卷起，加盖保鲜膜静置松驰20分钟
步骤 16/20

松驰完成后，取1个松驰好的面团，对半切开
步骤 17/20

两个放在一起切口朝上，擀平
步骤 18/20

放入准备好的内馅，用虎口慢慢捏紧
步骤 19/20

收口朝下，排入烤盘（不是不沾盘的要铺上油纸），入预热好的烤箱、中层、烤20-25分钟(内馅本身就是熟的，所以烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深)。
步骤 20/20

成品图

小贴士

1、不同的烤箱，时间和温度请自己掌握。

2、猪油可以用色拉油代替，或者一半猪油，一半色拉油，只是那样没有猪油的酥。

3、每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，只有经过松驰后，面筋才会软，容易擀开，不易破裂。

发布于 2019-07-24