Name: 层层酥的鲜肉蛋黄酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 中筋面粉（油皮） 150g; 猪油（油皮） 50g; 白砂糖（油皮） 5g; 水（油皮） 65g; 低筋面粉（油酥） 120g; 猪油（油酥） 60g; 手打肉馅 300g; 咸蛋黄 7个

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层层酥的鲜肉蛋黄酥

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辗悍俸痹哟

之前的做法是豆沙加蛋黄，很多无肉不欢的朋友都提不起兴趣，但是看到很多DIY鲜肉月饼的姐妹都没有收到很好的回应。前几年也做过和肉有关的月饼，但真的……不好吃，哈哈，这次痛定思痛，把握每个环节，出来的效果很满意。不臭美了，上菜谱。

时间:1-2小时

食材

中筋面粉（油皮） 150g

猪油（油皮） 50g

白砂糖（油皮） 5g

水（油皮） 65g

低筋面粉（油酥） 120g

猪油（油酥） 60g

手打肉馅 300g

咸蛋黄 7个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

制作油皮和油酥的材料
步骤 2/22

混合猪油、中粉和白砂糖，搅拌成雪花状后慢慢加入水，一次少加点
步骤 3/22

加入适量水后揉至面团光滑，包上保鲜膜，醒20—30分钟
步骤 4/22

混合油酥的材料，揉成面团后封保鲜膜，醒20分钟
步骤 5/22

醒面团的时候可以处理咸鸭蛋，咸蛋黄取出后洒上白酒或者米酒，190度烤10分钟
步骤 6/22

将醒好的油皮分成18g/份，酥油分成12g/份，可制14个蛋黄酥。需要加盖保鲜膜，以避免面团风干。
步骤 7/22

油皮杆均匀后包入油酥
步骤 8/22

慢慢收口
步骤 9/22

从中间轻压一下后向上向下退开面团
步骤 10/22

均匀的杆平面团
步骤 11/22

从上往下的卷起面团
步骤 12/22

开口朝下，盖上保鲜膜，再醒20分钟
步骤 13/22

擀面杖竖着从中间压一下
步骤 14/22

再次将面团竖着从中间往上往下的推开，小心油皮破口，动作轻柔均匀，再次从上往下卷起
步骤 15/22

款好的面团开口向下，盖上保鲜膜
步骤 16/22

从开口处捏一下，然后对折
步骤 17/22

用手的温度对折面团
步骤 18/22

擀成圆形面皮
步骤 19/22

包入肉馅和蛋黄，收口
步骤 20/22

刷2次蛋黄液，建议用鸭蛋的蛋黄，颜色更漂亮。洒上黑芝麻
步骤 21/22

190度，上下火，中层30—35分钟，视颜色而定
步骤 22/22

分层明显，肉馅也结的很紧实。这个灵感来源于云南云腿蛋黄酥还算满意

小贴士

肉馅要用手打的，调味可以加蜂蜜

发布于 2018-10-27