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层层酥脆的鲜肉酥
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在我们江浙沪，没有肉月饼的中秋是不完美的！而且也是一年四季都有卖的，每次在大街上老远老远能闻见阵阵香味，能看见好多人排着队，等待着肉月饼的新鲜出炉，要趁热吃，皮酥肉嫩，还带着鲜美肉汁，这滋味，这情景是我记忆中是抺不去的家乡味道！这里用了点小的技巧，让鲜肉酥不再是软软不好包，所有材料共做了35个，推荐先准备馅料，等酥皮做好后肉馅也差不多了。来吧，美味向你招手！

食材
普通面粉（水油皮） 400克
细砂糖（水油皮） 30克
水（水油皮） 155克
全蛋液（水油皮） 50克
猪油（水油皮） 40克
盐（水油皮） 1.5克
普通面粉（油酥） 320克
猪油（油酥） 200克
猪肉馅 400克
榨菜 140克
笋尖 50克
葱花 15克
麻油 15克
生抽 15克
黄酒 20克
蚝油 18克
蛋清 10克
糖 15克
熟芝麻 12克
蛋黄液（表面） 30克
白芝麻（表面） 3克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1：水油皮部分：所有水油皮材料全部放进面包桶，面团程序揉面15分钟，如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软！2：揉好的面团基本上有点出膜的状态！没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团！3：：油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成35个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作
  • 步骤 2/11
    肉馅部分：肉买来切块浸水，血水浸出洗干净后淋干后剁碎，手有点酸哦
  • 步骤 3/11
    肉馅加切小的榨菜丁，笋尖丁，葱花，芝麻和各种调料一起加进肉馅使劲拌匀上桨
  • 步骤 4/11
    拌好的肉馅，20G一个，两只手左右来回抛成小圆球后平行放进冰箱保鲜箱然后冷冻！
  • 步骤 5/11
    1：水油皮面团分成35个小圆球，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！2：水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！3：收口朝上，按扁
  • 步骤 6/11
    1：轻轻擀成牛舌状，小心破皮2：从一端卷起 收口朝上3：再按扁
  • 步骤 7/11
    1：擀开成长条形，从一端卷起2：收口朝下盖3：保鲜膜，醒40分钟以上
  • 步骤 8/11
    1：在醒好的小面团上用手指在中间压一下2：两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦！3：把冻得有点硬的肉馅放上去像包包子一样包起来4：用力收紧口
  • 步骤 9/11
    收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻
  • 步骤 10/11
    190度左右，25分钟，等待的过程是比较煎熬的，因为太香太香了
  • 步骤 11/11
    一层又一层的酥皮，鲜美的肉馅，心动有本有？
小贴士

面粉的吸水性不一样，可以增减10G水，烤箱根据自己的温度上下五度哦

发布于 2018-11-20
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