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自制鲜肉月饼
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相对于广月，我更喜欢苏月，特别是苏式的鲜肉，大概因为我不喜欢吃甜的。这次有了烤箱，又适逢中秋，怎么也要尝试一下做鲜肉月饼啊，虽然样子不太好看，但胜在味道不错，夸奖一下自己。这是我的第一次作品哦。【鲜肉月饼】(参考分量：9个)水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克油酥面团：普通面粉100克，猪油50克鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的黑芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 100g
猪油 50g
细砂糖 25g
水 42ml
猪肉馅 225g
白砂糖 20g
蜂蜜 15ml
黑芝麻 7.5ml
香油 10ml
酱油 7.5ml
料酒 5ml
盐 6g
姜末 5ml
蒜末 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
  • 步骤 2/16
    将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
  • 步骤 3/16
    将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
  • 步骤 4/16
    取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 步骤 5/16
    用水油皮面团把油酥面团包起来。
  • 步骤 6/16
    包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
  • 步骤 7/16
    用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 步骤 8/16
    擀好的面片，从外往内卷起来。
  • 步骤 9/16
    卷好的面团如图
  • 步骤 10/16
    再用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 步骤 11/16
    再卷起
  • 步骤 12/16
    再用擀面杖把面团擀成长圆形。
  • 步骤 13/16
    将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
  • 步骤 14/16
    包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
  • 步骤 15/16
    依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
  • 步骤 16/16
    出炉
小贴士

肉馅一定要搅拌上劲

发布于 2022-10-04
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