苏式榨菜鲜肉月饼
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帅了个Jing_

小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。月饼自唐朝起就已经有了,到了现代,也有了不少改良。像近些年流行的苏式榨菜鲜肉月饼就是其中之一。连我这个向来对苏式月饼感冒的人也重新起了好感。一口要下去,先是吃到了酥到掉渣的外皮,然后就是咸鲜美味的榨菜肉馅,真是难以形容的美味啊!!!亲们一定要自己动起手来制作好吃的月饼哦!!!

以下分量可以做80g的月饼8个左右,我做的比较多,做了3份的量。

时间:1-2小时
食材
猪油 80g
猪肉末 200g
糖粉 5g
5g
榨菜 1块
生抽 25ml
香葱 适量
1/2茶匙
15ml
蛋清 1个
温水 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    做苏式月饼的皮要分为两种,一种叫水油皮,一种叫油酥。水油皮的材料为:面粉100g,猪油50g,温水50g,糖粉5g,盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团,放入保鲜袋中静置30分钟。
  • 步骤 2/18
    油酥的材料为面粉100g,猪油50g(液态)。将油面的材料揉成团,放在保鲜膜袋中静置30分钟。
  • 步骤 3/18
    榨菜切成丝,在冷水中浸泡10分钟左右,洗去咸味,然后切成碎粒。
  • 步骤 4/18
    猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个。
  • 步骤 5/18
    加入榨菜末和香葱拌匀(用筷子打圈至猪肉起筋)。
  • 步骤 6/18
    水油皮切成24g/个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。
  • 步骤 7/18
    油酥18g一个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。
  • 步骤 8/18
    水油皮压扁,中间包住油酥,搓圆。
  • 步骤 9/18
    收口朝下,按扁。
  • 步骤 10/18
    用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 11/18
    从上往下卷起,收口朝下,盖住保鲜膜静置10分钟。
  • 步骤 12/18
    静置好的面团接口朝上,压扁。
  • 步骤 13/18
    再擀成牛舌状。
  • 步骤 14/18
    卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 15/18
    松弛好的面团压扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。
  • 步骤 16/18
    有收口的那面朝内,光滑面朝下,包入30g左右的馅,收口。
  • 步骤 17/18
    收口的那面朝下,按扁。
  • 步骤 18/18
    放入预热好的烤箱,180℃,中层烤10分钟,刷上蛋液,撒上芝麻,继续烤20分钟。
小贴士

1.榨菜鲜肉月饼热的时候比较好吃,冷了以后可以放入烤箱用150℃左右的温度再烤5分钟,热了之后再吃。

2.无添加的月饼在3天内吃完哦,不然肉会坏掉的。

发布于 2022-12-04
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