苏式榨菜鲜肉月饼
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查恒契诃夫

作为祖籍江南的人,每年中秋时节必做苏式月饼,榨菜鲜肉的,玫瑰豆沙的,咸的、甜的都喜欢。

今年中秋佳节儿子要返美读书,我要和朋友们去国外远行,留下户主独自一人在家……中秋一家三人要在不同的城市过了,趁着现在假期全家人都在,做了今年的第一批苏式榨菜鲜肉月饼,顺便记录下来。

食材
水油皮: 适量
中粉 200克
猪油 80克
白砂糖 7克
温水30度左右 86克
油酥: 适量
低粉 160克
榨菜鲜肉馅: 适量
肉馅 250克
黄酒 2.5克
生抽 2.5克
老抽 5克
白糖 5克
4克
葱姜水 30克
白胡椒粉 适量
榨菜 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    备馅。250克,3分肥7分瘦的夹心肉,切成小粒,用两把菜刀(我习惯剁肉馅用两把刀)精切粗剁,制成肉馅。
  • 步骤 2/19
    100克榨菜切成碎末。
  • 步骤 3/19
    用准备好的调料拌匀肉馅,然后把榨菜碎与肉馅拌均匀。分成20克一份,用手来回滚圆,间隔排好,入冰箱冷冻室,冷冻30分钟以上。(定型,利于后面的包制)
  • 步骤 4/19
    取出前一天炼好的猪油。
  • 步骤 5/19
    准备水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团,用保鲜膜包好,静置30分钟。
  • 步骤 6/19
    准备油酥。混合低粉和猪油,用手掌根反复推擦揉成团,包好保鲜膜,静置30分钟。
  • 步骤 7/19
    把水油皮面团平均分割成20个小面团,每个18克,滚圆盖上保鲜膜,再盖上打湿了的纱布。
  • 步骤 8/19
    油酥面团也平均分割成20个,每个12克,滚圆。
  • 步骤 9/19
    包油酥。把水油皮压扁放上油酥包成球状。依次包好所有的油酥。
  • 步骤 10/19
    取一份包好的油酥擀成长条(牛舌状),自上而下地卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 11/19
    依次擀开卷好所有的油酥。
  • 步骤 12/19
    然后再依次重复一遍擀开卷好的动作,继续盖好保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 13/19
    取一份松弛好的油酥皮,接口朝上,用拇指从中间按下。
  • 步骤 14/19
    两边合拢,团成圆球状,再擀成圆形。
  • 步骤 15/19
    包好准备好的榨菜鲜肉馅,收口要捏紧,防止露馅。
  • 步骤 16/19
    把包好的月饼生胚按照自己的喜好,点上红点或按上印章。
  • 步骤 17/19
    放入平底锅中小火烙熟。
  • 步骤 18/19
    喜欢烤制的,提前预热烤箱。180度,中层,上下火,25~30分钟。
  • 步骤 19/19
    趁热吃,好香呀!
小贴士

1.此配方给出的量,可以做20个,每个50克的小月饼。

2.水油皮和油酥和的软硬要一致,充分松弛好后,特别好操作,全程不需要用手粉。

3.制作过程中一定要盖好保鲜膜和湿纱布,防止面团变干。

4.月饼生胚做好后可以烙熟也可以烤熟,本人喜欢吃烙熟的,趁热吃,简直太香了!

发布于 2019-01-22
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