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【史上最好吃的榨菜鲜肉月饼】——乌江榨菜
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小跳酷酷一剑姢

做过很多次榨菜鲜肉月饼，有植物油和黄油、猪油的各种版本，发现榨菜本身对这道中点起到决定性的口感，市面上大多数榨菜都是咸辣有余，清爽不足，吃起来总有点“咸苦”，略遗憾，这次用乌江鲜爽菜丝做的，口感最佳。

食材
油皮： 适量
中粉 110克
猪油 50克
温水 40克
糖 8克
油酥： 适量
低粉 100克
馅料： 适量
绞肉150克 适量
榨菜80克 适量
糖10克 适量
中粉15克 适量
胡椒粉少许 适量
水少许 适量
姜 适量
葱末各少许 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    用料：油皮A：中粉110克，猪油40克，温水40克，糖8克油酥B：低粉100克，猪油50克馅料C：绞肉180克，榨菜80克，糖15克，中粉15克，胡椒粉少许，水少许，姜、葱末各少许（盐你看着给，我觉得不加也行，具体还得看个人的口味。）注:参考用量12个，我做了2倍量因为之前担心榨菜太咸，所以没敢加其它调味，事实证明乌江榨菜鲜爽味淡，可以加1汤匙蚝油，添色加味。每一个的用量为油皮约15克，油酥12克，馅20克左右，供参考
  • 步骤 2/24
    油皮A和油酥B材料分别混合成团（先用筷子拨成雪花状，再用手揉成光滑的面团）；装入保鲜袋，冰箱冷藏半小时以上（冬天无暖气的地区直接室温也行）。
  • 步骤 3/24
    乌江鲜爽榨菜丝切碎。
  • 步骤 4/24
    将馅料C材料混合。
  • 步骤 5/24
    顺时针搅至起筋性。
  • 步骤 6/24
    油皮和油酥材料分别搓成小剂子（油皮约15克，油酥12克，馅20克左右，供参考）。
  • 步骤 7/24
    油皮压开成片。
  • 步骤 8/24
    包入油酥。
  • 步骤 9/24
    可以把所有的都处理好，然后从第一个进行下一步，这样就省却了松弛时间(处理好的面团，记得盖保鲜膜，否则会干掉）。
  • 步骤 10/24
    取一个面剂子，压成长舌状。
  • 步骤 11/24
    从上至下卷起。
  • 步骤 12/24
    将处理好的面剂子调整90度，所有的都做同样处理。
  • 步骤 13/24
    再从第一个做起，取面剂子，再次擀成长条（这个长度越长代表酥皮的层次越多，但不可硬来，以免破酥）。
  • 步骤 14/24
    从上至下卷起。
  • 步骤 15/24
    非常漂亮的层次。
  • 步骤 16/24
    中间压一下。
  • 步骤 17/24
    两边向中间收起。
  • 步骤 18/24
    擀成圆面片，这样其实等于擀了三次。
  • 步骤 19/24
    包入馅料。
  • 步骤 20/24
    用虎口收紧。
  • 步骤 21/24
    收口朝下，略压扁（我本想做成扁平状，事实是烤的时候还是会涨起来，所以此动作不必模仿）这时候你如果喜欢也可以刷点蛋黄液什么的，只要你不介意所有的酥饼长得都跟蛋黄酥一样。
  • 步骤 22/24
    放在烤盘中，烤箱预热后放入；中层，上下火，200度20分钟。
  • 步骤 23/24
    我中途有翻面，所以表面有浅黄色，如果不翻面，应该是白色的。
  • 步骤 24/24
    酥得要命了。这是我吃过最好吃的版本。。。
发布于 2018-10-22
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