苏式榨菜鲜肉月饼——黑暗料理也有春天
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华落花人独立

完成了讲气质的广式莲蓉,讲颜值的抹茶酥之后,今天做我自己的最爱——苏式鲜肉月饼。 苏东坡有诗云:小饼如嚼月,中有酥和怡,默品其滋味,相思泪沾巾."说的便是苏式月饼了。 小时候对月饼真的无爱,哪怕日子清贫,也看不上甜得齁死人的月饼。某一天,妈妈从乔家栅带回来刚出炉的鲜肉月饼,一口咬下去肉汁四溢,表皮酥松,那份鲜香真是终身难忘。去年尝试着做了梅菜鲜肉的,女儿也念念不忘,今年咱们试试榨菜鲜肉吧,据说这个搭配在黑暗料理榜可是排名靠前呢! 成品肉汁丰腴,鲜香可口,女儿一口气吃了三个,真心不容易呀!原谅我做到半夜十二点,拍出这么怂的成品图!55555555555

时间:1-2小时
食材
油皮A 适量
中筋面粉A 250克
猪油A 65克
糖A 20克
水A 100克
油酥B 适量
低筋粉B 180克
猪油B 90克
内馅C 适量
五花肉C 250克
洋葱C 半个
榨菜C 100克
鸡蛋C 1个
料酒 10克
适量
鸡精 2克
淀粉 8克
芝麻油 5克
蚝油 10克
酱油(可选) 适量
黑胡椒粉 2克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈!油皮A的所有材料混合,放厨师机中档揉十分钟,高速揉五分钟左右,揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。
  • 步骤 2/9
    油酥B中的所有材料混合,用橡皮刮刀混合成光滑的面团,覆保鲜膜醒一个小时。
  • 步骤 3/9
    五花肉用料理机打成肉茸,榨菜(我买的乌江微辣口味的)过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎,加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份,再挤去水份备用。
  • 步骤 4/9
    肉馅先加入所有的调味料调好味,再加入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌上劲(肉馅出现粘稠质感)。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀,覆膜备用。
  • 步骤 5/9
    油皮分成大小均等的18份,每份24克左右,揉圆。油酥也分成18份,每份15克,揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜,防止其干燥。
  • 步骤 6/9
    取一份油皮擀圆,中间放入一份油酥。
  • 步骤 7/9
    用虎口将其捏拢。
  • 步骤 8/9
    整理好收口处,收口向下放在操作台上醒十分钟,记得覆膜哦!
  • 步骤 9/9
    取一份面胚,收口朝上用手掌按扁,擀成牛舌状。
小贴士

1、主料用优质进口干红是因为,干红里面的白藜芦醇是人体所需营养的重要功效成份,它是一种多酚类化合物,比方我说茶多酚你就懂了;2、干红里面的白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂,可降低血液粘稠度,抑制血小板凝结和血管扩张,保持血管舒张,可预防癌症的发生与发展,具有抗动脉硬化和冠心病,高血脂的防治作用,可用于治疗乳腺癌等疾病;3、法国女人都很苗条就是因为饮用葡萄酒;4、优质进口是要保证葡萄酒的品质,因为山寨酒,勾兑酒,假酒可不能保证营养成分;5、生姜有驱寒的作用,桂皮有暖脾胃,散风寒,通血脉,放在热红酒还增加独特的香味,增加食欲;6、丁香是配制高级香料的原料;7、八角有温阳散寒,理气止痛的功效;8、红糖含有95%左右的蔗糖,保留了较多甘蔗的营养成分,更容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力,增加活力,又被称为[东方的巧克力],其中不仅含有可提供热量的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸,核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素;9、陈皮有三类作用,一是导胸中寒邪,二破滞气,三益脾胃。10、总之热红酒是女孩子冬季最好的饮品。11、要趁热喝,凉了生姜的味道太明显会喝不下去的。口感评论,入口甘甜,中味辛香,咽下去有可乐的味道,回味有一点酸。总之层次感很不错哦!

发布于 2018-11-11
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