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榨菜鲜肉月饼
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月光族uphold

老耿对鲜肉的月饼情有独钟，每年的中秋都要做上一些，酥脆的外皮包配上鲜甜的肉馅，一口下去还有些肉汁，怎能不爱！

时间:1-2小时
食材
面粉 100克
油 50克
清水 80克
麦芽糖 1大勺
夹心肉 35克
葱 适量
姜 适量
蚝油 1勺
老抽 半勺
生抽 半勺
白糖 1勺
胡椒粉 少许
料酒 少许
麻油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备的原料。
  • 步骤 2/17
    夹心肉剁碎，加入葱，姜沫，老抽，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖。
  • 步骤 3/17
    一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 4/17
    油酥所有的原料加一起拌匀。
  • 步骤 5/17
    水油面所有的原料加一起拌匀。
  • 步骤 6/17
    拌好的面团盖上保鲜膜醒半小时。
  • 步骤 7/17
    再将油酥面和水油面分成相等的份数。
  • 步骤 8/17
    水油皮包上油酥。
  • 步骤 9/17
    擀成牛舌状。
  • 步骤 10/17
    从一边卷起来。
  • 步骤 11/17
    再次擀成薄片。
  • 步骤 12/17
    继续卷起来，盖上保鲜膜醒一刻钟。
  • 步骤 13/17
    再成擀成薄片，包上肉馅，收口包好。
  • 步骤 14/17
    再将表面小火煎成金黄色，这样烤的时候就不会中间鼓得厉害，饼皮紧紧包裹肉馅。
  • 步骤 15/17
    烤盘垫上油纸，放入月饼胚。
  • 步骤 16/17
    烤箱预热200度，中层烤制20分钟。
  • 步骤 17/17
    放凉，开吃。
小贴士

1、肉馅中调味料都带有盐份，不需要再加盐。

2.、皮中加麦芽糖，充分的醒发面团可以使面皮更有韧劲，包的时候不容易破开。

发布于 2020-09-25
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