Name: 榨菜鲜肉月饼（君之配方）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 普通面粉 150克; 猪油 60克; 细砂糖 10克; 水 42克; 猪肉馅 180克; 榨菜 45g; 白砂糖 10克; 蜂蜜 10ML; 香油 10ML; 酱油 7.5ML; 料酒 5ML; 盐 4克; 蛋清 1个; 蛋黄 1个; 黑芝麻/白芝麻 适量

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榨菜鲜肉月饼（君之配方）

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云朵花咕嘟啦

综合了bbdbby和君之的方子。

食材

普通面粉 150克

猪油 60克

细砂糖 10克

水 42克

猪肉馅 180克

榨菜 45g

白砂糖 10克

蜂蜜 10ML

香油 10ML

酱油 7.5ML

料酒 5ML

盐 4克

蛋清 1个

蛋黄 1个

黑芝麻/白芝麻适量

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烹饪步骤

步骤 1/14

首先制作肉馅。把猪肉馅及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。
步骤 2/14

用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。分成25G左右/个，放冷冻。
步骤 3/14

将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
步骤 4/14

将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
步骤 5/14

将水油皮面团和油酥面团分别分成水油24g,酥油16g ，并静置松弛15分钟左右。
步骤 6/14

取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
步骤 7/14

用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
步骤 8/14

用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。
步骤 9/14

和上步一样，再次用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
步骤 10/14

将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
步骤 11/14

将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
步骤 12/14

将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
步骤 13/14

依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
步骤 14/14

把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

小贴士

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的软硬度要相当。

⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

⒋擀卷时力度要均匀。

⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

⒍擀卷前的松弛要充分。

⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷也可以哦可以用别的点缀下，白胚子也是很酥的)

发布于 2018-10-16