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梅干菜鲜肉月饼
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你的菠萝酱-

苏式的梅干菜鲜肉月饼,浓浓的鲜味恰到好处,吃一次你就会爱上它

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 400g
梅干菜 30g
老抽 10ml
盐 1茶勺
淀粉 适量
小葱 2颗
香油 1勺
鸡精 1茶勺
鸡蛋液 适量
黑芝麻 适量
普通面粉 150g
猪油 60g
糖 20g
水 60g
低筋面粉 120g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    先来张成品图
  • 步骤 2/29
    梅干菜浸泡，猪肉买的时候直接绞的肉馅。猪肉选择3肥7瘦，做出来比较香，小葱切葱花。
  • 步骤 3/29
    油皮材料全部混合。
  • 步骤 4/29
    揉成光滑的面团，不用揉出膜。
  • 步骤 5/29
    低筋面粉加猪油揉成油酥。
  • 步骤 6/29
    油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。
  • 步骤 7/29
    泡好的梅干菜控水捞出，切碎一点。这样口感更好。
  • 步骤 8/29
    锅内入适量油，把切好的梅干菜炒香。
  • 步骤 9/29
    小火稍微炒一下就好了，不要炒糊了。
  • 步骤 10/29
    炒好的梅干菜放入肉馅，加入淀粉，老抽，盐。
  • 步骤 11/29
    顺着一个方向搅打上劲。
  • 步骤 12/29
    再加入刚刚切好的葱花，鸡精和香油，继续搅打。
  • 步骤 13/29
    搅打好的肉馅分成16份，放冰箱冷藏待用。
  • 步骤 14/29
    油皮和油酥材料平均分成16份，揉圆。油皮18油酥12。
  • 步骤 15/29
    拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来。
  • 步骤 16/29
    包好全部的材料，收口记得包紧。
  • 步骤 17/29
    拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。
  • 步骤 18/29
    做好所有的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 19/29
    松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
  • 步骤 20/29
    擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
  • 步骤 21/29
    拿一个面团，按压中间。
  • 步骤 22/29
    向中间压扁，擀开。
  • 步骤 23/29
    放一颗肉馅
  • 步骤 24/29
    包裹起来向下收口。
  • 步骤 25/29
    依次包好所有的月饼。
  • 步骤 26/29
    鸡蛋黄打散
  • 步骤 27/29
    依次刷好蛋液放入烤盘。
  • 步骤 28/29
    撒适量黑芝麻。
  • 步骤 29/29
    放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
小贴士

做好后密封冷藏保存，肉类的月饼还是要尽快吃掉，吃的时候微波炉转一下还是很好吃。如果皮不酥了可以再烤一下。肉馅放了老抽烤出来上色比较好看，不喜欢老抽可以换自己喜欢的肉馅调料。

发布于 2020-06-18
评论
  • 云九卿
    36
    第一次做，很成功。
    2020-07-22 12:04
  • 山河拱手
    36
    照这个配方做的皮 肉馅是自己调的。不错哦
    2020-07-20 07:45
  • 长欢
    27
    这个方子做出来皮稍许有点甜，我油都是用的猪油，皮能酥。
    2020-07-03 19:44
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