苏式鲜肉月饼
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苏式鲜肉月饼是很有代表的一款咸味月饼,对于北方人来讲很少能够接受。不过要尝试多种口味吗,自己做了一些。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜肉馅 350g
140g
绵白糖 16g
鸡蛋 1个
热水 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    水油皮面团:面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中,加入白油拌均后倒入100G热水和成面团,揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。
  • 步骤 2/11
    油酥面团:面粉140G加入白油70G拌均捏成面团,放保鲜袋中松驰2小时。
  • 步骤 3/11
    肉馅准备好
  • 步骤 4/11
    水油皮面团分割成14份,滚圆后盖保鲜膜保湿,松驰10分钟。
  • 步骤 5/11
    油酥面团分割成14份,滚圆后盖保鲜膜保湿,松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时,面团一定要盖保鲜膜保湿,防止吹干表皮。
  • 步骤 6/11
    松驰好后,取1份水油皮面团用手按成扁圆,放入1份油酥面团,慢慢向上收口(与包元宵的手法同),收口向下摆放。 包好所有14份后,盖保鲜膜松驰5分钟
  • 步骤 7/11
    取1份松驰好的面团,收口处在上面,用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条,从上面一头向下面卷起,一直卷到底。
  • 步骤 8/11
    操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。 卷好所有14个卷后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟。
  • 步骤 9/11
    取1份松驰好的面卷,以拇压住中间,收头处两个端面向中间对折折叠到一起后,以对角的方法捏合 再整形成基本圆形,收口向下摆放,盖保鲜膜松驰5分钟
  • 步骤 10/11
    取1份松驰好的面团,收口在上面,用手按成扁圆,整形成碗状,加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口 收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个
  • 步骤 11/11
    将包好的月饼生坯压成扁圆,用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘 刷上蛋液 蛋液配比:一个鸡蛋蛋黄蛋清分开,各取一勺混合均匀 烤箱预热190度,中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
小贴士

1、鲜肉月饼最好当天做完吃掉或者放冰箱冷藏,气候不同保质期也会有所变化

发布于 2024-04-03
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