Name: 苏式鲜肉月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 中筋面粉 268g; 低筋面粉 250g; 猪肉馅 500g; 鸡蛋 50g; 猪油 200g; 盐 5g; 绵白糖 25g; 水 125g; 六月鲜酱油 3汤匙; 姜粉 4g

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苏式鲜肉月饼

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负能量阿宁

每一年中秋都在做传统月饼，今年姐姐的朋友给了上海老字号的鲜肉月饼配方，我也试着做一次鲜肉月饼，说心里话做之前并不期待，北方人还是更习惯五仁馅的。完全按照配方做好之后真心觉得好吃。

食材

中筋面粉 268g

低筋面粉 250g

猪肉馅 500g

鸡蛋 50g

猪油 200g

盐 5g

绵白糖 25g

水 125g

六月鲜酱油 3汤匙

姜粉 4g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

准备材料。
步骤 2/23

猪肉馅中加入六月鲜酱油3汤匙、鸡蛋50克、姜粉4克，盐2克。
步骤 3/23

用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。
步骤 4/23

将低筋面粉250克和猪油125克混合，和成面团。（油酥）
步骤 5/23

将中筋面粉268、糖25克、盐3克、水125克、猪油75克放在一起和成面团。（水油皮）
步骤 6/23

将水油皮分成等份的剂子。
步骤 7/23

7、将油酥分成等份的剂子。
步骤 8/23

把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
步骤 9/23

用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上。
步骤 10/23

用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
步骤 11/23

将其如图样的卷起来。
步骤 12/23

依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
步骤 13/23

将醒好的面团卷如图放置按扁。
步骤 14/23

用擀面杖擀成长条型面片。
步骤 15/23

再将其卷起来。
步骤 16/23

收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
步骤 17/23

饼皮收口朝上擀开。
步骤 18/23

放上调好的肉馅。
步骤 19/23

包好肉馅收口。
步骤 20/23

依次包好所有月饼。
步骤 21/23

包好的月饼收口朝下，排入烤盘，刷上蛋液。
步骤 22/23

放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
步骤 23/23

表面金黄色即可出炉了。

小贴士

1、猪肉馅最好用新鲜的，不要用冷冻的。

2、馅料中不用加入太多调料，以免只有调料味，没有肉香味。

3、也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。

发布于 2023-05-25