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苏式鲜肉月饼
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爱挣钱的桃酱

我是一粒山寨版的苏式鲜肉月饼，我有着蛋黄酥的皮，和肉包子的心，猪油让我酥得满地掉渣，是食肉兽的最爱。此配方为20个鲜肉月饼的量。

时间:30分钟-1小时
食材
油皮-普通面粉 175g
油酥-低筋面粉 133g
五花肉 500g
油皮-白糖 30g
油皮-猪油 50g
油皮-水 65g
油酥-猪油 65g
馅料-生抽 8g
馅料-老抽 2g
馅料-盐 3g
馅料-糖 2g
馅料-麻油 3g
馅料-食用油 10g
馅料-耗油 3g
馅料-淀粉 1g
馅料-水 18g
馅料-乌江榨菜 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎，加入适量葱姜（,生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收，乌江榨菜一小包切碎。
  • 步骤 2/16
    油皮：所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜松弛5分钟；松弛好的面团继续揉，揉至光滑，盖保鲜膜松弛10分钟；
  • 步骤 3/16
    油酥：松弛油皮的时候，将油酥的材料混合均匀，整成团；
  • 步骤 4/16
    油皮松弛好后，分20个剂子。油酥分成20个剂子。
  • 步骤 5/16
    取一个油皮，按扁包入油酥，收口处掐紧
  • 步骤 6/16
    逐个包好
  • 步骤 7/16
    逐个擀长卷起
  • 步骤 8/16
    继续擀开，卷起
  • 步骤 9/16
    继续擀长卷起
  • 步骤 10/16
    逐个擀长卷起
  • 步骤 11/16
    取一个卷好的剂子，用指头将两头掐起，按扁
  • 步骤 12/16
    擀开剂子，添肉馅
  • 步骤 13/16
    包起收口处掐紧
  • 步骤 14/16
    将包好的酥果子用手拢圆，排入烤盘；蛋黄搅匀，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻
  • 步骤 15/16
    烤箱预热190°，中层烤25分钟即可
  • 步骤 16/16
    来张成品图。
小贴士

操作时间过长，面团一定要时刻覆盖保鲜膜，防止风干。

发布于 2019-07-05
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