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苏式鲜肉月饼
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气鬼宿命的猫猫漎

苏式鲜肉月饼在苏式月饼中是很有代表性的一款咸味月饼。还没有做过以咸味为主的月饼，特别是这种鲜肉馅，调的得不好没准就会象肉火烧的味道了。所以做之前一定要在食材、辅料及方法上做足功课。下面跟大家分享苏式鲜肉月饼的制作。欢迎与大家交流

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 380g
鲜肉月饼馅 350g
白油 140g
绵白糖 16g
热水 100g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
  • 步骤 2/15
    水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
  • 步骤 3/15
    松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟
  • 步骤 4/15
    取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
  • 步骤 5/15
    卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
  • 步骤 6/15
    取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起，卷到底。 所有14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
  • 步骤 7/15
    取1份松驰好的面卷，以拇压住中间，收头处两个端面向中间对折
  • 步骤 8/15
    折叠到一起后，以对角的方法捏合
  • 步骤 9/15
    再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
  • 步骤 10/15
    自制鲜肉月饼馅每个重25G 制作方法点请看这里 用前冷冻1小时左右，让肉馅硬化便于包制（不要冻结）
  • 步骤 11/15
    取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口 收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个
  • 步骤 12/15
    将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘 刷上蛋液 蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀
  • 步骤 13/15
    烤箱预热190度，中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
  • 步骤 14/15
    晾凉保存
  • 步骤 15/15
    月饼皮层次丰富，口感酥松
小贴士

鲜肉月饼馅的制作方法已发布在本人菜谱中，欢迎与亲们交流。

鲜肉月饼馅比其它馅软，包制时有一定难度，所以在包制时，提前一小时冷冻在冰箱里硬化一下，不要冻结。这样就容易包制了。

鲜肉月饼的保质期较其他馅短，按秋季可以室温保存三天内不会变质。适合少做，随做随吃。

发布于 2023-02-26
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