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苏式鲜肉月饼
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拿个橘子跑

真正的苏式鲜肉月饼

食材
熟猪油 80克
面粉 200克
温水 50克
盐 适量
猪肉糜 220克
生粉 适量
清水 适量
糖 苏式口味偏甜喜欢的可以多放些
鸡精 适量
老抽 适量
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1.水油皮原料:面粉100克，猪油30克，温水50克，盐3克。
  • 步骤 2/10
    2.油酥原料:面粉100克，猪油50克。
  • 步骤 3/10
    3.猪肉糜先放生粉和水搅拌上劲，然后加入芝麻油、老抽、鸡精、糖、盐搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    4.水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好，油酥混合像揉糯米团那样揉好，用保鲜膜包好放冰箱冷藏。都静置30分钟。
  • 步骤 5/10
    5.水油皮和油酥平均分八等分，揉圆备用。
  • 步骤 6/10
    6.取一块水油皮摁扁包上油酥，用虎口封口。（包汤圆的方法）
  • 步骤 7/10
    7.取一团摁扁擀成舌状，由上往下卷起，然后竖着放再擀开成细长状。
  • 步骤 8/10
    8.全部完成后，盖上保鲜膜放置15分钟。
  • 步骤 9/10
    9.取一面团擀开然后放上拌好的猪肉糜，用虎口挤压封口，封口往下。
  • 步骤 10/10
    10平底锅或电饼铛预热，然后码上包好的肉月饼开始烘烤，因为有油酥所以无需抹油。一面焦黄后即可翻面，让内部的肉馅熟的快些话可以在锅里放少许水，基本等水干后再翻面烘烤下就可以出盘了
小贴士

真正苏式鲜肉月饼不是用烤箱烤的，烤箱烤出的肉月饼口感不是很好。

另外，苏式鲜肉月饼肉馅佐料不多，所谓放五香粉啥的都是变了味的。

当然最终的味道还是取决于本地自己的口味

发布于 2018-07-20
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