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苏式鲜肉月饼
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澈叶蓝凌在

鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃，苏式月饼的一种。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而酥，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    猪肉剁成肉馅
  • 步骤 2/20
    准备好调料
  • 步骤 3/20
    将姜末、蒜末、精盐、15g白砂糖加入肉馅中用手搅打起劲
  • 步骤 4/20
    将肉馅分成九等份，放入冰箱冷冻
  • 步骤 5/20
    150克面粉加60克猪油搓成雪花状后中间挖空，加入10g糖和水
  • 步骤 6/20
    和成团后，盖上湿布，静置15分钟
  • 步骤 7/20
    100克面粉加50克猪油搓成雪花状
  • 步骤 8/20
    混合成团，静置15分钟
  • 步骤 9/20
    将油皮和酥皮的材料都平均分成9份，搓圆
  • 步骤 10/20
    取一个油皮，压扁，擀成小圆片，包入油酥
  • 步骤 11/20
    用虎口收紧收口
  • 步骤 12/20
    压扁后擀成牛舌狀
  • 步骤 13/20
    从上而下卷起，收口朝下，靜置10分钟
  • 步骤 14/20
    收口朝上压扁，擀长
  • 步骤 15/20
    再一次卷起
  • 步骤 16/20
    擀成圆片，包入冻好的肉馅
  • 步骤 17/20
    放入铺了锡纸的烤盘中，烤箱200度预热
  • 步骤 18/20
    薄薄地刷上一层蛋液
  • 步骤 19/20
    洒上适量的白芝麻，放入预热好的烤箱里，烤制25—30分钟
  • 步骤 20/20
    出炉
小贴士

1.擀面皮的时候注意不要擀破了，以免混酥。

2.肉馅要冻一下，会比较好包，不过如果你技术过关，也可以不用冻。

3.收口的时候尽量用虎口慢慢收拢。

发布于 2022-09-24
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