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苏式鲜肉月饼
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什犯罕陡实

虽然离中秋节还有一个多月，可是我家女儿马上要回学校了，所以特意做了点她喜欢的鲜肉月饼给她先解解馋！

时间:1-2小时
食材
中粉 150g
猪油 50g
砂糖 15g
水怡 5g
中粉 150g
猪油 75g
猪肉泥 250g
料酒 1小勺
盐 少许
砂糖 1小勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
香油 1勺
白胡椒粉 少许
蜂蜜 1勺
姜汁 1小勺
鸡粉 少许
清水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、砂糖、生抽、老抽、蚝油
  • 步骤 2/24
    加点蜂蜜和白胡椒粉、香油、鸡粉
  • 步骤 3/24
    我还加了点清水搅拌上劲成肉馅，我们喜欢吃甜的，所以这个味道自己调整
  • 步骤 4/24
    油酥的制作：中粉150克猪油75克，取一盆加入中粉和猪油
  • 步骤 5/24
    和成油酥面团放入冰箱冷藏半小时
  • 步骤 6/24
    水油皮的制作：中粉150克、猪油50克、水怡、砂糖和清水100左右，水的量作参考，只要把水油皮和的偏软点
  • 步骤 7/24
    和成水油皮面团也醒30分钟，期间揉面2-3次
  • 步骤 8/24
    松弛好的面团分别分成14等份，油酥每个15克左右，水油皮每个25克左右
  • 步骤 9/24
    取一个水油皮压扁包上一个油酥球，包好
  • 步骤 10/24
    收口朝下压扁，擀成长舌形
  • 步骤 11/24
    自上而下卷起来
  • 步骤 12/24
    全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 13/24
    收口朝上按扁
  • 步骤 14/24
    再次上下擀长
  • 步骤 15/24
    自上而下卷起来
  • 步骤 16/24
    全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 17/24
    取一小卷，将两头向中间收起
  • 步骤 18/24
    收口向上压扁擀大
  • 步骤 19/24
    中间放上适量肉馅
  • 步骤 20/24
    收口，比较难收尽量收紧点
  • 步骤 21/24
    电饼档里上下都刷上一层油
  • 步骤 22/24
    把包好的生坯排好，开启上下盘烙5分钟，我的是最简单的没有温控的只能自己人工调节，要及时观察，上色后就关掉开关焖5分钟
  • 步骤 23/24
    翻面后再次开上下盘煎3分钟即可
  • 步骤 24/24
    成品图
小贴士

我以前用先煎后烤的方法成品出来皮太干，这次用的电饼铛煎的，感觉不错

发布于 2019-08-05
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