Name: 苏式鲜肉月饼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 中粉 150g; 猪油 50g; 砂糖 15g; 水怡 5g; 中粉 150g; 猪油 75g; 猪肉泥 250g; 料酒 1小勺; 盐 少许; 砂糖 1小勺; 生抽 1勺; 老抽 1勺; 蚝油 1勺; 香油 1勺; 白胡椒粉 少许; 蜂蜜 1勺; 姜汁 1小勺; 鸡粉 少许; 清水 适量

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苏式鲜肉月饼

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什犯罕陡实

虽然离中秋节还有一个多月，可是我家女儿马上要回学校了，所以特意做了点她喜欢的鲜肉月饼给她先解解馋！

时间:1-2小时

食材

中粉 150g

猪油 50g

砂糖 15g

水怡 5g

中粉 150g

猪油 75g

猪肉泥 250g

料酒 1小勺

盐少许

砂糖 1小勺

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

香油 1勺

白胡椒粉少许

蜂蜜 1勺

姜汁 1小勺

鸡粉少许

清水适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、砂糖、生抽、老抽、蚝油
步骤 2/24

加点蜂蜜和白胡椒粉、香油、鸡粉
步骤 3/24

我还加了点清水搅拌上劲成肉馅，我们喜欢吃甜的，所以这个味道自己调整
步骤 4/24

油酥的制作：中粉150克猪油75克，取一盆加入中粉和猪油
步骤 5/24

和成油酥面团放入冰箱冷藏半小时
步骤 6/24

水油皮的制作：中粉150克、猪油50克、水怡、砂糖和清水100左右，水的量作参考，只要把水油皮和的偏软点
步骤 7/24

和成水油皮面团也醒30分钟，期间揉面2-3次
步骤 8/24

松弛好的面团分别分成14等份，油酥每个15克左右，水油皮每个25克左右
步骤 9/24

取一个水油皮压扁包上一个油酥球，包好
步骤 10/24

收口朝下压扁，擀成长舌形
步骤 11/24

自上而下卷起来
步骤 12/24

全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤 13/24

收口朝上按扁
步骤 14/24

再次上下擀长
步骤 15/24

自上而下卷起来
步骤 16/24

全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤 17/24

取一小卷，将两头向中间收起
步骤 18/24

收口向上压扁擀大
步骤 19/24

中间放上适量肉馅
步骤 20/24

收口，比较难收尽量收紧点
步骤 21/24

电饼档里上下都刷上一层油
步骤 22/24

把包好的生坯排好，开启上下盘烙5分钟，我的是最简单的没有温控的只能自己人工调节，要及时观察，上色后就关掉开关焖5分钟
步骤 23/24

翻面后再次开上下盘煎3分钟即可
步骤 24/24

成品图

小贴士

我以前用先煎后烤的方法成品出来皮太干，这次用的电饼铛煎的，感觉不错

发布于 2019-08-05